Menestra de verduras
La menestra reúne verduras cocidas en su punto, unidas por una salsa ligera que sabe al propio caldo vegetal. Alcachofas, judías, zanahorias, guisantes y espárragos no deben entrar a la vez: su tamaño y firmeza determinan el orden. El resultado conserva colores, formas y texturas distintas dentro del mismo plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 alcachofas
- 300 g de judías verdes
- 250 g de guisantes
- 3 zanahorias
- 1 manojo de espárragos
- 2 patatas pequeñas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 25 g de harina
- 500 ml de caldo de verduras
- 50 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 220 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 10 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Limpia las alcachofas, corta las verduras en tamaños regulares y mantén las alcachofas en agua con limón.
-
2
Cocer por etapas
Cuece primero patata, zanahoria y judía; añade alcachofa, guisantes y espárragos según su ternura y reserva el caldo.
-
3
Preparar la salsa
Pocha cebolla y ajo, añade harina y cocina dos minutos; incorpora caldo gradualmente.
-
4
Unir
Añade las verduras y cocina cinco minutos moviendo la cazuela para cubrirlas sin romperlas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Menestra de verduras
¿Pueden usarse verduras congeladas?
Sí, reduciendo sus tiempos y sin descongelar salvo indicación.
¿Cómo evitar que las alcachofas se oscurezcan?
Límpialas justo antes y mantenlas en agua acidulada.
¿Puede omitirse la harina?
Sí, reduciendo el caldo o ligándolo con una patata triturada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cada verdura tiene su tiempo
La menestra mejora cuando una zanahoria mantiene firmeza, el guisante conserva dulzor y la alcachofa llega tierna. Probar durante la cocción resulta más fiable que aplicar un único tiempo.
Una salsa discreta
La velouté debe cubrir las verduras con una película, no ocultarlas. Se añade caldo hasta alcanzar esa consistencia y se corrige después del reposo.
Una salsa ligada con caldo
En esta menestra, la harina se cocina con el aceite y después se incorpora el caldo. Esa salsa, llamada velouté, se diferencia de una bechamel porque no lleva leche; debe quedar fluida para acompañar las verduras sin formar una capa espesa.
Otras recetas de Guiso
-
1 h 10 min
carnes
Albóndigas de cerdo
-
35 min
aperitivos
Almejas a la marinera
-
30 min
pescados
Bacalao en salsa verde
-
1 h 5 min
pescados
Caldeirada de pescado
-
2 h 45 min
carnes
Estofado de falda de ternera
-
55 min
carnes
Albóndigas de pollo
-
30 min
aperitivos
Berberechos a la marinera
-
30 min
pescados
Bonito en salsa verde
-
1 h 50 min
carnes
Cabrito al ajillo
-
2 h 30 min
carnes
Espaguetis a la boloñesa
-
2 h 30 min
carnes
Fabada asturiana
-
40 min
carnes
Garbanzos con costillas
-
1 h 35 min
pescados
Lamprea a la bordelesa
-
1 h 15 min
carnes
Lentejas caseras
-
50 min
mariscos
Merluza con almejas y gambas
-
1 h 40 min
carnes
Patatas con chorizo y costillas
