Tumbet mallorquín
El tumbet mallorquín se construye por capas de patata, berenjena y pimiento fritos por separado y ligados con salsa de tomate. Esa secuencia responde a que cada hortaliza absorbe y cuece de manera distinta. Escurrir entre tandas y reducir bien el tomate permite un plato meloso, no aceitoso, que gana cohesión tras reposar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de patatas
- 700 g de berenjena
- 500 g de pimiento rojo
- 800 g de tomate maduro
- 4 dientes de ajo
- 700 ml de aceite de oliva para freír
- 8 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 5 g de azúcar opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 356 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y salar
Haz rodajas de patata y berenjena de 6-7 mm y tiras de pimiento de 3 cm. Sala la berenjena 20 minutos en colador y sécala. Ralla el tomate.
-
2
Reducir tomate
Dora ajo 30 segundos en 25 g de aceite. Añade tomate, sal y pimienta y cuece destapado 25-30 minutos, hasta que el surco de la cuchara tarde en cerrarse. Prueba antes del azúcar.
-
3
Freír la patata
Calienta 3 cm de aceite a 165-170 °C. Fríe en tandas de una capa 6-8 minutos, hasta tierna y apenas dorada. Escurre en rejilla.
-
4
Dar a cada verdura su punto
Fríe pimiento 4-5 minutos a 175 °C y después berenjena 2-3 minutos por cara. Retira restos oscuros y recupera temperatura entre tandas; escurre por separado.
-
5
Montar y asentar
Coloca patata, berenjena y pimiento, con tomate fino entre capas. Hornea 10 minutos a 180 °C y reposa 15. Sirve templado o a temperatura ambiente.
-
6
Eliminar el último exceso
Inclina la fuente unos segundos antes de servir y retira con cuchara cualquier bolsa de aceite libre. No presiones las capas: la berenjena debe conservar volumen.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tumbet mallorquín
¿Puede hornearse todo?
Sí, pero será una versión más ligera y de textura distinta. Asa cada capa por separado para respetar los puntos.
¿Hay que pelar?
No; la piel de berenjena y pimiento aporta estructura. La patata se pela para una base tierna.
¿Se sirve muy caliente?
No es necesario. El reposo templado integra salsa y capas mejor que un servicio hirviendo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Orden de las capas
La patata sostiene, la berenjena absorbe salsa y el pimiento aporta dulzor. Mezclar en sartén se acercaría a un pisto.
Fritura sin pesadez
Piezas secas, aceite estable y rejilla limitan la absorción sin borrar una técnica propia del plato.
Preparar antes
Puede montarse el día anterior. Refrigera, templa y calienta suavemente; no vuelvas a freír. La bandeja se recalienta destapada para que el vapor no convierta las capas definidas en una masa blanda.
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