Berenjenas a la parmesana
Las capas de berenjena frita, tomate y mozzarella quedan unidas bajo una superficie dorada de parmesano. Un breve reposo después del horno permite cortar las porciones sin que el relleno se desparrame y deja apreciar mejor la albahaca.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de berenjena limpia con piel
- 650 g de tomate triturado
- 250 g de mozzarella fresca escurrida
- 70 g de queso parmesano rallado
- 6 g de ajo
- 8 g de albahaca fresca
- 25 g de aceite de oliva
- 700 ml de aceite de girasol para freír
- 15 g de sal gruesa para el reposo
- 3 g de sal fina para la salsa
Valores nutricionales
- Calorías
- 666 kcal
- Proteínas
- 22.9 g
- Hidratos
- 16.5 g
- Grasas
- 55 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dejar escurrir
Corta las berenjenas en rodajas de 5 mm. Mézclalas con la sal gruesa en un colador y deja reposar una hora sobre un recipiente. Corta la mozzarella en dados y déjala escurrir en otro colador dentro de la nevera.
-
2
Reducir el tomate
Durante el reposo, pica el ajo y cocínalo un minuto a fuego suave con el aceite de oliva. Incorpora el tomate y la sal fina. Cuece destapado unos 20 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa. Retira del fuego y añade la mitad de la albahaca troceada.
-
3
Freír las rodajas
Enjuaga brevemente las berenjenas y sécalas a conciencia con papel de cocina. Calienta el aceite de girasol a unos 175 °C en una sartén honda de 24 cm. Fríe las rodajas en tandas pequeñas, unos 4 minutos por tanda, girándolas para dorar ambas caras. Deja escurrir sobre papel y calcula unos 25-30 minutos para toda la cantidad. Durante las últimas tandas, precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
-
4
Montar las capas
Extiende unas cucharadas de salsa en una fuente de unos 25 × 20 cm. Alterna tres capas de berenjena con tomate, mozzarella y parmesano, repartiendo entre ellas la albahaca restante. Termina con salsa y una porción generosa del parmesano reservado.
-
5
Hornear y reposar
Hornea unos 30 minutos, hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar cuatro porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Berenjenas a la parmesana
¿Puedo hornear la berenjena en vez de freírla?
Sí. El plato quedará más ligero y con una textura diferente, menos untuosa entre capas.
¿Por qué debe reposar antes de cortar?
Queso y salsa se asientan durante diez minutos y dejan de deslizarse entre las rodajas.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. Enfría, refrigera y recalienta completamente, aunque la superficie perderá algo de crujiente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tres capas que deben mantenerse
Berenjena, tomate y quesos se alternan en proporciones finas, no como bloques independientes. Una rodaja uniforme y una salsa espesa permiten que cada porción conserve el dibujo al pasarla al plato. Una pala plana y ancha ayuda a conservar las capas durante el reparto.
Mozzarella y parmesano no hacen lo mismo
La mozzarella aporta elasticidad, humedad y unión entre capas; el parmesano añade salinidad, sabor curado y dorado superficial. Escurrir la primera y reservar parte del segundo para arriba equilibra ambas funciones. La albahaca se distribuye entre pisos para perfumar también el interior.
El reposo forma parte de la receta
Recién salida del horno, la salsa hierve y el queso está demasiado fluido para sostener el corte. Diez minutos reducen esa movilidad sin dejar que el plato llegue frío a la mesa. Este intervalo también reduce el riesgo de quemarse con queso o salsa.
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