Bastones de berenjena al horno
Estos bastones tienen el interior tierno y una cubierta de pan rallado y parmesano que se dora en el horno. Se sirven recién hechos, como aperitivo o guarnición, cuando el empanado conserva mejor su textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de berenjena limpia, con piel y sin pedúnculo
- 2 huevos medianos
- 90 g de pan rallado
- 30 g de queso parmesano rallado
- 20 g de aceite de oliva
- 1 g de orégano seco
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 197 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 9.4 g
- Fibra
- 2.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar los bastones
Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Corta la berenjena en bastones de unos 1,5 cm de grosor y 7-8 cm de largo. Seca la superficie y sazona con la sal.
-
2
Preparar el empanado
Bate los huevos en un cuenco amplio y mezcla en otro recipiente el pan rallado, el parmesano, el orégano y la pimienta. Forra una bandeja grande con papel de horno.
-
3
Cubrir la berenjena
Mezcla los bastones con el huevo batido para humedecer todas sus caras. Pásalos de pocos en pocos por el pan rallado con queso, presionando ligeramente. Colócalos separados en la bandeja y reparte el aceite con un pincel, sin empapar el empanado.
-
4
Hornear
Introduce a media altura durante 25-30 minutos y dales la vuelta con unas pinzas al cabo de 15 minutos. Retira cuando la cobertura esté dorada y un cuchillo atraviese el interior sin resistencia. Sirve en una fuente amplia, sin apilar ni tapar los bastones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bastones de berenjena al horno
¿Puedo usar otro queso?
Un queso curado seco y rallado fino funciona mejor que uno húmedo que funda demasiado pronto.
¿Cómo evito que se ablanden al servir?
No los apiles ni tapes; el vapor atrapado humedece inmediatamente el empanado.
¿Puedo prepararlos antes?
Empánalos poco antes de hornear y sírvelos recién hechos para conservar la textura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Parmesano dentro del empanado
El queso no forma una cubierta independiente: se mezcla con el pan para aportar sabor, grasa y un dorado más intenso. Una molienda fina permite repartirlo sin crear zonas que se quemen. Un cuchillo debe atravesar el centro sin resistencia cuando la cubierta esté dorada.
Interior tierno, exterior seco
La berenjena contiene agua y se ablanda con el calor, mientras la cubierta necesita perder humedad. El grosor de centímetro y medio equilibra ambos procesos durante el horno. Trabajar de pocos en pocos mantiene el empanado seco y fácil de manejar.
Una alternativa a la fritura
El aceite pincelado ayuda a dorar, pero la bandeja no debe quedar empapada. El resultado es diferente al de una fritura profunda: más ligero, con una corteza firme y menos uniforme. Servir en una fuente amplia evita que el vapor humedezca las piezas superiores.
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