Berenjena a la plancha
La berenjena queda flexible y tierna, con las caras doradas y un aliño ligero de aceite y perejil. Las rodajas finas se cocinan en tandas para que todas estén en contacto con la plancha.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de berenjena limpia, con piel y sin pedúnculo
- 25 g de aceite de oliva
- 4 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 97 kcal
- Proteínas
- 1.8 g
- Hidratos
- 6.7 g
- Grasas
- 6.6 g
- Fibra
- 1.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar la berenjena
Lava y seca las berenjenas antes de retirar el pedúnculo. Corta rodajas de unos 5 mm de grosor y pincélalas por ambas caras con 20 g del aceite. Pica el perejil.
-
2
Cocinar por tandas
Calienta una plancha amplia a fuego medio-alto. Distribuye las rodajas sin superponerlas y cocina unos 3 minutos por cada cara. Regula el fuego si se oscurecen antes de ablandarse. Deben doblarse con facilidad y perder la textura esponjosa del centro. Para esta cantidad, calcula unas tres tandas en una plancha de 30 cm.
-
3
Aliñar y servir
Pasa las rodajas cocinadas a una fuente templada y reparte entre ellas la sal y la pimienta. Termina con el perejil y los 5 g de aceite restantes. Sirve como guarnición, repartiendo la fuente entre cuatro personas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Berenjena a la plancha
¿Hay que salar la berenjena antes?
No en esta receta; las rodajas finas se cocinan directamente y se sazonan al reunirlas.
¿Puedo quitar la piel?
Sí, aunque ayuda a mantener la forma y queda tierna con este grosor.
¿Cómo mantengo caliente la primera tanda?
Pásala a una fuente templada sin tapar para evitar condensación.
Curiosidades y más información sobre la receta
El centro indica la cocción
La berenjena cruda presenta una pulpa blanca y esponjosa; al cocinarse se vuelve flexible, húmeda y de color más translúcido. Las marcas exteriores por sí solas no garantizan que el interior esté tierno. Las piezas terminadas deben conservar forma al levantarlas, pero doblarse sin quebrarse.
Aceite medido y repartido
Su estructura porosa puede absorber mucha grasa antes de llegar al fuego. Pincelar una cantidad concreta cubre la superficie, favorece el dorado y mantiene controlado el valor nutricional de cada ración. La pimienta se añade después para que no se queme sobre la superficie caliente.
Una guarnición adaptable
Las rodajas acompañan pescado, carne, legumbres o cereales y también pueden servirse templadas en una ensalada. El perejil fresco aporta contraste sin condicionar el plato principal con una salsa intensa. También admite unas gotas de limón o vinagre añadidas justo antes de comer.
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