Berenjena al horno
Asada por mitades, la berenjena conserva la piel como soporte de una pulpa suave que se puede sacar con la cuchara. El aceite y la pimienta bastan para acompañar su sabor, con perejil fresco al servir.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas, unos 700 g sin pedúnculo
- 30 g de aceite de oliva
- 4 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 115 kcal
- Proteínas
- 2.1 g
- Hidratos
- 7.8 g
- Grasas
- 7.9 g
- Fibra
- 2.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las mitades
Enciende el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, retira el pedúnculo y pártelas longitudinalmente. Haz cortes cruzados en la pulpa con la punta del cuchillo, sin atravesar la piel.
-
2
Sazonar
Coloca las cuatro mitades con el corte hacia arriba en una bandeja que permita separarlas. Reparte la sal, la pimienta y 25 g del aceite sobre la pulpa, extendiéndolo con un pincel también por los cortes.
-
3
Asar hasta ablandar
Hornea a media altura durante 35-40 minutos. Comprueba que un cuchillo entre hasta el fondo sin resistencia y que la pulpa se desprenda fácilmente de la piel. Si la superficie se dora demasiado pronto, cubre holgadamente con aluminio y continúa hasta que el interior esté tierno.
-
4
Terminar la guarnición
Pica el perejil y repártelo sobre las mitades asadas con los 5 g de aceite restantes. Sirve una mitad por persona como guarnición.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Berenjena al horno
¿Puedo asarla con el corte hacia abajo?
Sí, pero perderás parte del dorado visible y será más difícil comprobar la pulpa.
¿Hay que salar y escurrir antes?
No es necesario para estas mitades destinadas a una cocción larga en horno.
¿Cómo aprovecho la pulpa?
Puede comerse directamente o usarse en crema, relleno, hummus de berenjena o salsa.
Curiosidades y más información sobre la receta
La piel funciona como soporte
Mantiene reunida la pulpa cuando se vuelve completamente blanda y permite servir una mitad por persona. No hace falta comerla si resulta firme, pero evita romperla durante los cortes iniciales. Una cuchara puede extraer porciones limpias sin tener que cortar la piel.
Cortes que distribuyen calor y aliño
La cuadrícula aumenta la superficie expuesta sin dividir la berenjena. El aceite, la sal y el calor penetran mejor, mientras los bloques de pulpa conservan humedad entre sus bordes tostados. Los cortes no deben llegar al exterior porque escaparían jugos hacia la bandeja.
Cubrir solo cuando hace falta
El aluminio protege una superficie que ya se ha dorado antes de que el centro esté tierno. Debe colocarse holgadamente para no pegarse y retirarse si se desea recuperar color al final. El papel no debe cerrarse sobre la berenjena ni atrapar demasiada condensación.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 15 min
carnes
Picaña de ternera gallega
-
1 h 55 min
carnes
Aguja de cerdo al horno
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
3 h
aperitivos
Empanada de lamprea
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
