Berenjenas rellenas de atún
El atún y el sofrito de tomate se mezclan con la pulpa asada de la berenjena y quedan cubiertos por una capa de queso fundido. Cada mitad se sirve con su piel, que sostiene el relleno y permite llevarla entera al plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas, unos 800 g sin pedúnculo
- 240 g de atún al natural escurrido
- 180 g de cebolla limpia
- 6 g de ajo
- 300 g de tomate triturado
- 100 g de queso emmental rallado
- 30 g de aceite de oliva
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 300 kcal
- Proteínas
- 22.3 g
- Hidratos
- 13.8 g
- Grasas
- 16.4 g
- Fibra
- 3.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Asar las berenjenas
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, retira el pedúnculo y abre por la mitad a lo largo. Marca la pulpa con cortes cruzados sin atravesar la piel. Coloca en una bandeja, pincela con 10 g del aceite y reparte la mitad de la sal. Asa 35-40 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
-
2
Preparar el sofrito
Mientras se asan, pica la cebolla y el ajo. Cocina la cebolla con los 20 g de aceite restantes a fuego medio-bajo durante 12 minutos. Añade el ajo, remueve un minuto e incorpora el tomate, la sal restante y la pimienta. Cuece destapado unos 15 minutos para espesar.
-
3
Mezclar el relleno
Deja templar las berenjenas 5 minutos. Retira la pulpa con una cuchara, conservando un borde fino junto a la piel, y pícala. Incorpórala al sofrito con el atún desmenuzado y bien escurrido. Cocina 2-3 minutos, removiendo, hasta que el relleno quede ligado y sin líquido suelto.
-
4
Rellenar y gratinar
Reparte la mezcla entre las cuatro mitades y cubre con el emmental. Introduce bajo el gratinador, sin acercar demasiado al elemento superior, durante 5-8 minutos. Retira cuando el queso se funda y se dore. Sirve una mitad rellena por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Berenjenas rellenas de atún
¿Puedo usar atún en aceite?
Sí. Escúrrelo bien y reduce algo el aceite empleado en el sofrito.
¿Qué queso sustituye al emmental?
Mozzarella bien escurrida, gouda o un queso semicurado que funda sin soltar mucha agua.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya rellenas y frías, aunque la berenjena quedará algo más blanda al recalentar.
Curiosidades y más información sobre la receta
La piel convierte cada mitad en porción
Además de sostener el relleno, facilita servir una unidad completa por persona. Debe asarse hasta quedar flexible, pero mantenerse intacta durante el vaciado y el gratinado. Manipular cada barca con dos utensilios reduce el riesgo de rasgarla al servir.
Pulpa y sofrito forman una sola base
Picar la carne asada e integrarla con cebolla y tomate evita que parezca un ingrediente separado. El atún entra después y conserva pequeñas lascas dentro de esa mezcla. Probar el relleno antes del queso permite corregir sal y pimienta con precisión.
Gratinar no significa volver a cocinar
Todos los componentes ya están listos antes de añadir el queso. El tramo final busca únicamente fundir y dorar la superficie, de modo que debe ser breve y vigilado. El grill debe vigilarse continuamente porque el dorado puede cambiar en segundos.
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