Buñuelos de queso
Estos buñuelos tienen una corteza fina y dorada y un interior ligero, con el queso integrado en la masa. Se sirven calientes como aperitivo. La masa se escalda antes de añadir los huevos y se fríe en porciones pequeñas para que pueda hincharse y cocinarse por dentro.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 ml de agua
- 125 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla sin sal
- 3 huevos M, unos 150 g sin cáscara
- 100 g de queso parmesano rallado fino
- 1 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 700 ml de aceite de girasol para freír
Valores nutricionales
- Calorías
- 333 kcal
- Proteínas
- 11.1 g
- Hidratos
- 17.2 g
- Grasas
- 24.1 g
- Fibra
- 0.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Escaldar la harina
Pon el agua, la mantequilla y la sal en un cazo. Calienta hasta que la mantequilla se funda y el líquido hierva. Añade toda la harina de una vez y remueve enérgicamente. Cocina a fuego bajo 2 minutos, hasta que se forme una masa compacta que se separe de las paredes.
-
2
Añadir los huevos y el queso
Pasa la masa a un cuenco y deja templar 10 minutos, removiendo un par de veces. Bate los huevos e incorpóralos en tres adiciones, mezclando hasta absorber cada una. Añade el parmesano y la pimienta y remueve hasta obtener una masa espesa y pegajosa, sin grumos de harina.
-
3
Reposar
Tapa el cuenco y refrigera 30 minutos. Prepara una espumadera, dos cucharillas y una fuente con papel absorbente.
-
4
Freír
Calienta el aceite en una cazuela de unos 20 cm hasta 170 °C. Con las cucharillas, toma porciones de unos 25 g y deslízalas con cuidado en el aceite. Fríe en cuatro tandas de unas seis unidades durante 4-5 minutos cada una, girando las que no se den la vuelta solas. Mantén el aceite entre 165 y 175 °C para que se hinchen antes de tostarse demasiado.
-
5
Revisar el interior y servir
Abre uno de la primera tanda: la masa interior debe estar cuajada y esponjosa, sin una pasta húmeda de harina. Si lo necesita, prolonga un poco la fritura con el fuego más bajo. Escurre sobre papel y sirve recién hechos. Salen aproximadamente 24 buñuelos, cuatro por ración.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Buñuelos de queso
Los buñuelos no se hinchan, ¿qué puede haber fallado?
La masa pudo quedar demasiado líquida o el aceite demasiado frío. También necesitan espacio suficiente para expandirse y girar durante la fritura.
¿Otro queso curado puede sustituir al parmesano?
Sí, si se ralla fino y tiene una humedad semejante. Ajusta la sal tras probarlo, porque la intensidad y el contenido salino cambian entre quesos.
El centro presenta pasta húmeda, ¿cómo ajusto la siguiente tanda?
Baja ligeramente la temperatura y prolonga la fritura. Así el calor alcanza el interior antes de que la superficie adquiera demasiado color.
Curiosidades y más información sobre la receta
El vapor es el principal impulsor
La masa no lleva levadura química: el agua retenida se transforma en vapor y expande la estructura mientras el huevo y la harina se fijan. Una corteza formada demasiado pronto impediría aprovechar esa presión interior. Esas señales indican que la harina ha absorbido el agua disponible.
El parmesano modifica sabor y estructura
Sus sólidos se reparten dentro de la masa, aportan grasa y elevan el punto salado. Rallarlo muy fino evita bolsas pesadas que dificulten la expansión y permite que el sabor aparezca de manera regular. La pimienta aporta contraste sin competir con el carácter curado del parmesano.
La primera tanda sirve como calibración
El tamaño real de las cucharadas y la potencia del fuego varían entre cocinas. Comprobar una pieza revela si el interior está cuajado y permite ajustar el aceite antes de freír los dieciocho buñuelos restantes. Abrir una unidad permite corregir temperatura y duración en las tandas restantes.
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