Garbanzos con verduras
Este guiso vegetal combina garbanzos tiernos con calabaza, zanahoria y espinacas en un caldo de tomate y pimentón. Las hortalizas entran por orden para conservar forma: primero la zanahoria, después la calabaza y al final las hojas. Triturar una porción pequeña de legumbre da cuerpo sin harina ni lácteos. Tras el reposo, el garbanzo absorbe parte del fondo especiado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 750 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 450 g de calabaza
- 250 g de zanahoria
- 250 g de espinacas
- 250 g de cebolla
- 12 g de ajo
- 300 g de tomate triturado
- 700 ml de caldo de verduras
- 40 g de aceite de oliva
- 5 g de pimentón dulce
- 2 g de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 479 kcal
- Proteínas
- 22.1 g
- Hidratos
- 53.8 g
- Grasas
- 16 g
- Fibra
- 20.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Corta calabaza en dados, zanahoria en medias lunas y cebolla fina. Lava y seca las espinacas.
-
2
Sofreír
Pocha cebolla y zanahoria con aceite y laurel 12 minutos. Añade ajo 1 minuto y tomate 10 minutos. Retira e incorpora pimentón y comino.
-
3
Cocer las hortalizas
Vierte el caldo y añade calabaza. Cuece 12-15 minutos, hasta que esté casi tierna.
-
4
Incorporar la legumbre
Añade garbanzos 10 minutos. Tritura un cucharón con caldo y devuélvelo. Incorpora espinacas los últimos 3 minutos.
-
5
Reposar
Ajusta la sal, retira el laurel y reposa 8 minutos antes de repartir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Garbanzos con verduras
La calabaza se rompe antes de ablandarse la zanahoria, ¿qué cambio?
Corta la raíz más fina o dale unos minutos de ventaja antes de incorporar los dados de calabaza.
¿Cuándo entran los garbanzos cocidos en la cazuela?
Cuando las verduras comienzan a estar tiernas, para calentarse y tomar sabor sin sufrir toda la cocción.
El comino domina el guiso, ¿cómo puedo moderarlo?
No añadas más especias; aumenta caldo y tomate proporcionalmente o sirve con una mayor cantidad de garbanzos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cada verdura exige un corte diferente
La zanahoria densa se presenta fina y la calabaza, más frágil, en dados amplios. La cebolla se integra en el sofrito y las espinacas entran al final. Esta jerarquía permite reconocer componentes sin encontrar unos crudos y otros deshechos.
El garbanzo ya cocido no inicia el guiso
La legumbre escurrida necesita absorber salsa y temperatura, no ablandarse desde cero. Entra cuando zanahoria y calabaza avanzan. Quince minutos son suficientes para unir sabores y todavía conservar granos enteros dentro del caldo condimentado sin desprender sus pieles finas.
Espinacas frescas aportan el último volumen
Doscientos cincuenta gramos parecen abundantes, pero ceden rápidamente al calor. Añadirlas en dos o tres veces facilita mezclarlas sin aplastar la calabaza. El plato está terminado cuando las hojas están tiernas y el líquido vuelve a hervir suavemente.
Otras recetas de Guiso
-
1 h 10 min
carnes
Albóndigas de cerdo
-
35 min
aperitivos
Almejas a la marinera
-
30 min
pescados
Bacalao en salsa verde
-
1 h 5 min
pescados
Caldeirada de pescado
-
2 h 45 min
carnes
Estofado de falda de ternera
-
55 min
carnes
Albóndigas de pollo
-
30 min
aperitivos
Berberechos a la marinera
-
30 min
pescados
Bonito en salsa verde
-
1 h 50 min
carnes
Cabrito al ajillo
-
2 h 30 min
carnes
Espaguetis a la boloñesa
-
2 h 30 min
carnes
Fabada asturiana
-
1 h 35 min
pescados
Lamprea a la bordelesa
-
1 h 15 min
carnes
Lentejas caseras
-
50 min
mariscos
Merluza con almejas y gambas
-
1 h 40 min
carnes
Patatas con chorizo y costillas
-
4 h
carnes
Rabo de toro estofado
