Valores nutricionales

Calorías

408 kcal

Proteínas

20.1 g

Hidratos

48.2 g

Grasas

15.8 g

Fibra

13.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cocer los huevos y preparar el corte

   Cubre los huevos con agua, lleva a ebullición y cuece 10–12 minutos. Enfríalos en agua, pélalos y reserva. Pica la cebolla en dados de 5 mm, lamina 6 g de ajo y deja enteros los 4 g restantes para el majado. Lava las espinacas si fuera necesario, escúrrelas muy bien y corta solo los tallos especialmente gruesos.

2. 2

   Hacer el sofrito

   Calienta 25 g de aceite en una cazuela de 24 cm a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda. Añade el ajo laminado durante 30 segundos y el tomate; cocina 8–10 minutos, hasta que pierda el agua y el aceite vuelva a verse en los bordes.

3. 3

   Tostar y majar

   Mientras se concentra el tomate, calienta los 10 g de aceite restantes en una sartén pequeña. Dora a fuego medio-bajo el pan cortado en dados, las almendras y el ajo reservado, retirando cada elemento cuando tome color. Májalos con el comino y 100 ml del caldo hasta formar una pasta sin trozos grandes.

4. 4

   Añadir el pimentón y los garbanzos

   Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve 15 segundos. Vierte enseguida el resto del caldo para que no se queme. Agrega laurel, garbanzos enjuagados y el majado. Lleva a hervor suave y cocina 12 minutos, removiendo el fondo dos o tres veces.

5. 5

   Cocer las espinacas

   Añade las espinacas en dos o tres tandas, dejando que cada una pierda volumen antes de incorporar la siguiente. Cocina 5 minutos más a fuego suave. Prueba y ajusta sal y pimienta; el caldo debe quedar ligado pero todavía fluido. Si espesa demasiado, añade 50–100 ml de agua caliente.

6. 6

   Terminar y reposar

   Pica un huevo y mézclalo en el potaje. Corta el otro en cuartos para repartir. Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar 8 minutos con la tapa puesta. Sirve cuatro raciones con un cuarto de huevo en cada una y comprueba que el interior esté bien caliente si el guiso se ha preparado con antelación.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Potaje de garbanzos con espinacas