Valores nutricionales

Calorías

319 kcal

Proteínas

14.5 g

Hidratos

44.8 g

Grasas

10.7 g

Fibra

13.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la base

   Corta el puerro en medias lunas de 5 mm y la patata en dados de 2 cm. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo y cocina el puerro con 2 g de sal durante 7–8 minutos, sin dejar que se dore.

2. 2

   Cocer la patata

   Añade la patata y 500 ml de caldo. Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cuece 12–15 minutos, hasta que el centro de los dados esté tierno. Reserva los 100 ml restantes para ajustar la textura.

3. 3

   Añadir los guisantes al final

   Incorpora los guisantes todavía congelados, sube a fuego medio y espera a que recupere el hervor. Cuece 3–4 minutos, solo hasta que estén tiernos y calientes. Una cocción larga apaga el color y endurece las pieles.

4. 4

   Detener parte de la cocción

   Retira una taza de guisantes con algo de caldo y enfríala 2 minutos sobre un cuenco con agua fría. Añádela de nuevo a la cazuela junto con la mantequilla y la menta. Este paso baja el calor antes del triturado sin diluir el puré con hielo.

5. 5

   Triturar y colar

   Tritura en tandas hasta que no queden trozos visibles, dejando salida al vapor. Pasa por un colador de malla media presionando con un cucharón; desecha solo las pieles secas que permanezcan. Devuelve el puré a la cazuela.

6. 6

   Ajustar y calentar

   Añade pimienta y los 3 g de sal restantes. Si está demasiado espeso, incorpora parte del caldo reservado; si está fluido, calienta 2–3 minutos removiendo. Sírvelo humeante en cuatro raciones sin hervirlo prolongadamente otra vez.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Puré de guisantes