Sopa de guisantes
Los guisantes dan una sopa verde, dulce y ligera, con puerro y patata para aportar cuerpo. Una cocción corta conserva el color y el triturado se detiene en cuanto la textura queda lisa. La sopa queda cremosa pero vertible, con una densidad más ligera que un puré. La patata liga con discreción y los guisantes se cuecen solo al final para mantener dulzor vegetal y color vivo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de guisantes congelados
- 200 g de puerro
- 200 g de patata
- 1 litro de caldo de verduras sin sal
- 30 g de aceite de oliva
- 100 ml de nata
- 8 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 10 g de hierbabuena
Valores nutricionales
- Calorías
- 230 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos
- 29 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y pochar
Lava el puerro y córtalo en medias lunas finas. Pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm. Pocha el puerro en aceite a fuego medio-bajo 8 minutos sin dorar.
-
2
Cocer la base
Añade patata y caldo, lleva a hervor y cuece 12-15 minutos, hasta que la patata se atraviese sin resistencia.
-
3
Añadir los guisantes
Incorpora los guisantes congelados y cuece 4-5 minutos desde que recupere el hervor. Deben estar tiernos y aún verdes.
-
4
Triturar y ajustar
Añade nata, sal, pimienta y hierbabuena. Tritura fino, cuela si quieres una textura sedosa y calienta sin hervir. Enfría las sobras rápidamente.
-
5
Fijar color y densidad
Tritura durante 60-90 segundos y pasa una cucharada por un plato: debe extenderse lentamente. Si está espesa, añade caldo caliente de 50 en 50 ml; si está líquida, reduce antes de incorporar la nata. Para un verde más vivo, enfría la olla sobre agua con hielo cuando no vaya a servirse enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sopa de guisantes
¿Se puede servir fría?
Sí. Enfría en recipientes poco profundos, refrigera y ajusta sal y textura antes de servir porque el frío atenúa el sabor.
¿Guisante fresco o congelado?
Ambos sirven; el congelado es constante y entra directo en la olla. El fresco puede necesitar uno o dos minutos más según madurez.
¿Cómo hacerla sin lácteos?
Omite la nata y emulsiona con 15 g extra de aceite de oliva al triturar; corrige el caldo para mantener cuerpo.
¿Por qué pierde el color al día siguiente?
El calor residual y el recalentado prolongado degradan el verde. Enfría rápido y calienta solo la ración necesaria sin dejarla hervir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Guisante congelado
Se recoge y congela pronto, por lo que permite una sopa estable todo el año sin necesitar descongelación previa.
Una cocción escalonada
Puerro, patata y guisante no entran juntos: el puerro necesita sudar, la patata ablandarse y el guisante apenas cocerse. Ese orden evita sacrificar color para conseguir patata tierna.
Servicio y frío
Hierbabuena, yogur o picatostes funcionan como contraste. Refrigerada en menos de dos horas, se conserva tres días; también puede servirse fría, ajustando sal y densidad después de enfriar.
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