Arroz con setas
Las setas de ostra y los champiñones dan un sabor terroso a este arroz jugoso, con un sofrito discreto de cebolla y ajo. Se doran antes de añadir el caldo para que parte de su aroma tostado permanezca en el plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 250 g de setas de ostra limpias
- 250 g de champiñones limpios
- 150 g de cebolla pelada
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 100 g de tomate rallado
- 35 g de aceite de oliva
- 1,1 l de caldo de verduras sin sal, más un poco si fuera necesario
- 0,5 g de tomillo seco
- 0,5 g de pimienta negra molida
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 457 kcal
- Proteínas
- 10.2 g
- Hidratos
- 77.8 g
- Grasas
- 10.9 g
- Fibra
- 4.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Trocear y dorar las setas
Retira las bases duras de las setas de ostra y córtalas en tiras. Lamina los champiñones y pica la cebolla y el ajo. Calienta 20 g del aceite en una cazuela de 28 cm y saltea las setas y los champiñones en dos tandas, unos 4 minutos cada una, hasta que pierdan el agua y se doren. Reserva.
-
2
Preparar la base
Añade los 15 g de aceite restantes y rehoga la cebolla 8 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo, remueve 30 segundos y agrega el tomate. Cocina 4 minutos, hasta que el fondo quede concentrado. Mientras tanto, calienta el caldo.
-
3
Cocer el arroz
Añade el arroz, el tomillo y dos tercios de las setas. Mezcla durante un minuto y vierte el caldo caliente. Sazona y cocina 7 minutos a fuego vivo. Baja a fuego medio y continúa 11-13 minutos, removiendo con suavidad alguna vez para que no se pegue.
-
4
Comprobar la textura
Prueba el arroz: debe estar tierno y rodeado de un fondo ligeramente espeso. Si se seca antes de cocerse, añade un poco más de caldo caliente. Incorpora las setas reservadas y la pimienta, calienta un minuto y sirve sin un reposo prolongado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con setas
¿Puedo usar otras setas?
Sí. Combina variedades comestibles conocidas y adapta corte y cocción a su contenido de agua.
¿Debe quedar seco?
No: esta versión termina jugosa, con un fondo ligeramente espeso alrededor del grano.
¿Se puede hacer vegano?
Ya lo es si el caldo de verduras no contiene ingredientes animales.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos variedades, dos texturas
La seta de ostra ofrece tiras carnosas y el champiñón láminas más pequeñas y firmes. Usarlas juntas crea variedad en cada cucharada sin necesitar una mezcla extensa de especies difíciles de encontrar. El dorado debe ser visible antes de retirar cada tanda de la cazuela.
Dorar antes de mojar
El sabor tostado se forma solo cuando la humedad superficial ha desaparecido. Cocer directamente las setas dentro del caldo las ablanda, pero no genera las notas profundas que distinguen este arroz. Las variedades silvestres requieren identificación segura y nunca deben recogerse sin conocimiento experto.
Tomillo en cantidad moderada
Su aroma terroso acompaña bien a los hongos, aunque puede dominarlos con facilidad. Una pequeña cantidad añadida con el arroz perfuma el fondo; la pimienta al final aporta un contraste más fresco. Una cucharada de caldo caliente corrige mejor el final que una cantidad abundante.
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