Arroz integral
El arroz integral queda suelto, con un sabor suave a cereal y una textura más firme que la del arroz blanco. Cocerlo en abundante agua permite probar el grano y escurrirlo justo cuando el centro está tierno, sin depender de una proporción fija de líquido.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 240 g de arroz integral sin precocer
- 2 l de agua, más un poco si hace falta
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 220 kcal
- Proteínas
- 4.5 g
- Hidratos
- 43.6 g
- Grasas
- 1.9 g
- Fibra
- 2.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Lavar el grano
Pon el arroz en un colador fino y acláralo bajo el grifo. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una olla y añade la sal.
-
2
Cocer y probar
Incorpora el arroz y remueve una vez para soltar los granos. Mantén un hervor suave, con la olla destapada, durante unos 35-40 minutos. Comprueba también el tiempo del envase: algunas variedades necesitan bastante menos. Empieza a probarlo 5 minutos antes del tiempo indicado. El centro debe estar tierno, aunque la cubierta conserve cierta firmeza. Si baja mucho el agua, añade más agua caliente para mantenerlo cubierto.
-
3
Escurrir y servir
Vuelca el arroz en el colador y deja escurrir un minuto. Devuélvelo a la olla vacía, tapa y deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Separa los granos con un tenedor y reparte como guarnición para cuatro personas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz integral
¿Hay que remojarlo?
No para esta cocción, aunque un remojo previo puede acortar el tiempo según la variedad.
¿Por qué tarda más que el blanco?
El salvado exterior dificulta la entrada de agua y conserva una textura más firme.
¿Puedo congelarlo?
Sí. Enfríalo rápidamente, congela porciones y recalienta hasta que estén muy calientes.
Curiosidades y más información sobre la receta
El salvado permanece en el grano
A diferencia del arroz blanco, conserva sus capas exteriores y por eso ofrece más fibra, sabor a cereal y una mordida marcada. Esa estructura explica también su cocción más prolongada. El color más oscuro y el aroma a nuez son también características naturales.
Agua abundante frente a absorción
Cocer como pasta permite probar y escurrir en el momento preciso, una ventaja cuando la variedad no resulta familiar. La contrapartida es vigilar que siempre permanezca sumergido y escurrirlo sin demora. Este sistema resulta especialmente práctico cuando se cambia de marca o cosecha.
Reposo después del colador
Volverlo a la olla caliente y tapar cinco minutos distribuye la humedad del centro hacia la superficie. Después se airea con tenedor para separar los granos sin aplastarlos. El reposo no sustituye la cocción: el centro debe estar tierno antes de escurrir.
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