Valores nutricionales

Calorías

869 kcal

Proteínas

42.5 g

Hidratos

45.2 g

Grasas

55.6 g

Fibra

9.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar la olla

   Retira el envase exterior del botelo y conserva su envoltura natural. Colócalo en una olla amplia y cúbrelo con agua fría, al menos dos dedos por encima. No añadas sal, porque el embutido ya la aporta. Calienta hasta que el agua comience a hervir.

2. 2

   Cocer suavemente

   Baja el fuego y mantén un hervor muy suave, sin borbotones, durante unas 2 horas y media para una pieza de 1 kg. Sigue un tiempo superior si lo indica el fabricante. Comprueba de vez en cuando que sigue cubierto y repón con agua caliente cuando haga falta. Evita pincharlo o moverlo innecesariamente.

3. 3

   Incorporar el repollo y los cachelos

   Durante la cocción, corta el repollo en trozos de unos 5 cm y las patatas en porciones de 4-5 cm. Cuando falten 30 minutos para terminar, incorpora ambos alrededor del botelo. Deja que el caldo recupere un hervor suave y continúa hasta que las patatas se atraviesen sin resistencia y el repollo esté tierno.

4. 4

   Comprobar y servir

   Saca el botelo con una espumadera ancha y ayuda de otra pala para no romperlo. Ábrelo con cuidado en una fuente y comprueba que la carne está tierna y se desprende fácilmente de los huesos. Si aún está firme, devuelve los trozos a la olla y prolonga la cocción, retirando antes las verduras. Escurre el repollo y las patatas y repártelos alrededor. Sirve la carne, retirando los huesos y la envoltura al repartir las cuatro raciones.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Botelo con repollo y cachelos