Crema de zanahoria
Esta crema tiene el color vivo y el dulzor de la zanahoria, matizados por cebolla rehogada y una pequeña cantidad de leche. Para que resulte fina, la zanahoria debe estar completamente tierna antes de triturarla. La patata liga el conjunto y permite obtener una crema ligera, sin recurrir a una gran cantidad de lácteos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de zanahoria pelada
- 150 g de cebolla pelada
- 120 g de patata pelada
- 20 g de aceite de oliva
- 650 ml de agua
- 150 ml de leche entera
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 175 kcal
- Proteínas
- 4.1 g
- Hidratos
- 21.4 g
- Grasas
- 6.8 g
- Fibra
- 6.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar
Corta las zanahorias en rodajas de medio centímetro, la patata en dados pequeños y la cebolla en tiras finas.
-
2
Pochar sin dorar
Calienta el aceite y cocina la cebolla 7 minutos a fuego medio-bajo. Añade la zanahoria y la patata y rehoga 3 minutos.
-
3
Cocer las hortalizas
Vierte el agua, añade la sal y lleva a ebullición. Cuece a fuego suave 25 minutos, con la tapa entreabierta, hasta que las rodajas de zanahoria se aplasten con un tenedor.
-
4
Terminar la crema
Incorpora la leche y la pimienta. Tritura fuera del fuego hasta que la mezcla quede lisa. Devuelve al fuego 2 minutos, removiendo, y sirve caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de zanahoria
La zanahoria está tierna por fuera pero dura en el centro, ¿qué hago?
Prolonga la cocción con un poco de agua caliente. La rodaja debe aplastarse completamente con tenedor antes de pasar a la batidora.
¿Por qué la cebolla no debe tomar color?
El dorado aporta notas tostadas y oscurece el naranja. Aquí se busca dulzor suave que acompañe sin cambiar el perfil limpio.
Al esperar espesa demasiado, ¿cómo recupero una textura ligera?
Añade leche o agua caliente en pequeñas cantidades, remueve y prueba de nuevo la sal antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
La zanahoria exige ternura completa
Sus fibras son más firmes que las del calabacín y una cocción insuficiente deja granos incluso después de batir. Rodajas de medio centímetro y veinticinco minutos suaves permiten aplastarlas antes de intentar obtener una crema lisa. El agua caliente se añade si alguna rodaja todavía ofrece resistencia.
La leche aparece cuando ya no falta cocción vegetal
Zanahoria, cebolla y patata se ablandan únicamente con agua. Los ciento cincuenta mililitros de leche entran al final para suavizar y ajustar color; dos minutos de calor bastan para recuperar temperatura sin hervirla innecesariamente. Una cebolla oscura alteraría además el color naranja buscado.
Patata y cebolla moderan el dulzor principal
La primera aporta cuerpo neutro y la segunda profundidad aromática, evitando que setecientos gramos de zanahoria resulten planos. Sus cantidades son menores para que el color, el aroma y el sabor del ingrediente principal sigan claramente presentes. La sal se vuelve a comprobar después de cualquier adición de líquido.
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