Name: Verduras salteadas
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 350 g de zanahoria; 400 g de brócoli; 400 g de pimiento rojo; 450 g de champiñones; 450 g de calabacín; 60 g de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; 20 ml de vinagre; 15 g de perejil; 8 g de sal; 2 g de pimienta negra

Verduras salteadas

Saltear no consiste en ablandar una mezcla a fuego medio, sino en cocinar piezas pequeñas con calor alto, poco aceite y movimiento. Zanahoria y brócoli reciben una ventaja; champiñón se dora aparte para que su agua no cueza el resto, y calabacín entra al final. El resultado debe conservar colores vivos, bordes tostados y un centro aún firme.

Tiempo 30 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 188 kcal

Ingredientes

350 g de zanahoria
400 g de brócoli
400 g de pimiento rojo
450 g de champiñones
450 g de calabacín
60 g de aceite de oliva
3 dientes de ajo
20 ml de vinagre
15 g de perejil
8 g de sal
2 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 188 kcal
Proteínas: 6 g
Hidratos: 18.5 g
Grasas: 10 g
Fibra: 5.3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar antes de encender

Corta zanahoria en bastones de 4 mm, brócoli en ramilletes pequeños, pimiento en tiras de 1 cm, champiñón en cuartos y calabacín en medias lunas de 1 cm. Pica ajo y perejil; seca todo.
2

Dar ventaja a las piezas firmes

Calienta wok o sartén grande a fuego alto con 15 g de aceite. Saltea zanahoria 2 minutos, añade brócoli y 30 ml de agua, tapa 90 segundos y destapa hasta evaporar. Retira a una fuente.
3

Dorar sin agua acumulada

Añade 20 g de aceite y saltea champiñones en dos tandas de 3-4 minutos, sin sal al principio. Reserva cuando el fondo esté seco y los bordes tostados.
4

Terminar las verduras rápidas

Con 15 g de aceite saltea pimiento 2 minutos; añade calabacín y cocina 2-3 más. Incorpora ajo durante los últimos 30 segundos para que perfume sin quemarse.
5

Reunir y desglasar

Devuelve zanahoria, brócoli y champiñón, sazona y mezcla 60-90 segundos. Añade vinagre por el borde, deja evaporar 20 segundos, apaga y termina con aceite restante y perejil. Sirve enseguida.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Verduras salteadas

¿Hace falta un wok?

No; una sartén ancha y pesada funciona. La clave es superficie caliente, poca carga y movimiento.

¿Por qué el calabacín se deshace?

Entró demasiado pronto, se cortó fino o se tapó. Debe ocupar los últimos minutos y cocinarse descubierto.

¿Puedo usar salsa de soja?

Sí, sustituyendo parte de la sal y el vinagre, pero dará un perfil distinto. Añádela al final para no cocer las piezas.

Curiosidades y más información sobre la receta

Orden por agua y dureza

No solo importa cuánto tarda una verdura, sino cuánta agua libera. El champiñón se separa para proteger el dorado general.

Fuego doméstico

Un fogón casero pierde calor con facilidad; las tandas compensan esa limitación y evitan imitar un wok profesional con resultados hervidos.

Sobras

Enfría extendidas y conserva tres días. Recaliéntalas en sartén muy caliente durante 2-3 minutos, no tapadas.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar antes de encender

Dar ventaja a las piezas firmes

Dorar sin agua acumulada

Terminar las verduras rápidas

Reunir y desglasar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Verduras salteadas

Curiosidades y más información sobre la receta

Orden por agua y dureza

Fuego doméstico

Sobras

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