Sopa de verduras con fideos
Verduras cortadas pequeñas se cuecen en un caldo limpio y los fideos se incorporan al final para conservar su punto. El orden responde a la dureza de cada pieza: zanahoria y judía primero, calabacín después. El valor de esta sopa está en que cada verdura conserve identidad dentro de un caldo limpio. Los cortes se igualan y la entrada escalonada evita la combinación frecuente de zanahoria dura, calabacín deshecho y fideo pasado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 180 g de puerro
- 180 g de zanahoria
- 180 g de judías verdes
- 180 g de calabacín
- 120 g de apio
- 100 g de cebolla
- 1,6 litros de caldo de verduras sin sal
- 140 g de fideos finos
- 35 g de aceite de oliva
- 8 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 205 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 32 g
- Grasas
- 7 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar uniforme
Lava las verduras. Corta puerro en medias lunas, zanahoria, judías, calabacín y apio en dados o tramos de 8-10 mm y pica la cebolla.
-
2
Pochar la base
Cocina cebolla, puerro y apio en aceite a fuego medio-bajo 8 minutos sin dorar.
-
3
Cocer por dureza
Añade caldo, zanahoria y judías; cuece suave 10 minutos. Incorpora calabacín y continúa 5 minutos.
-
4
Añadir los fideos
Lleva a hervor moderado, añade fideos separados y cuece el tiempo del envase, normalmente 4-6 minutos. Remueve dos veces, ajusta sal y pimienta y añade perejil fuera del fuego.
-
5
Coordinar verduras y pasta
Prueba la zanahoria antes de añadir el calabacín: debe ofrecer resistencia pero no estar cruda. Incorpora los fideos según el tiempo del fabricante y apaga cuando aún estén apenas firmes, pues continúan absorbiendo caldo. Si no se sirve enseguida, cuece la pasta aparte y mézclala en cada plato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sopa de verduras con fideos
¿Puedo cocer los fideos aparte?
Sí, es preferible si guardarás la sopa: enfríalos y añádelos a cada ración al recalentar.
¿Qué verduras puedo cambiar?
Usa la misma lógica de dureza: raíz al principio, coles y judías a mitad, hojas y calabacín al final.
¿Cómo evitar un caldo aceitoso?
Suda las verduras con la cantidad medida de aceite, sin freírlas, y mantén un hervor moderado durante la cocción.
¿Cómo ajustar la cantidad de caldo?
Reserva unos 200 ml calientes. Añádelos al final si la pasta ha absorbido más de lo previsto, sin prolongar la cocción de las verduras.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cortes pequeños, cocción breve
El tamaño de 1 cm permite que las verduras queden tiernas en menos de 20 minutos sin perder toda su textura.
Orden antes que lista fija
La combinación es equilibrada, pero la técnica puede aplicarse a otras verduras: tamaño y densidad determinan cuándo entra cada vegetal. Ese criterio importa más que usar exactamente las mismas piezas.
Conservación práctica
Guarda sopa y fideos separados si preparas varias raciones. El caldo con verduras dura tres días refrigerado; recalienta solo la cantidad que vayas a consumir.
Otras recetas de Cocción
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso con langostinos
-
45 min
pescados
Bacalao a la gallega
-
55 min
mariscos
Caldeirada de rape y marisco
-
2 h 30 min
carnes
Carne ao caldeiro
-
4 h
carnes
Cocido gallego
-
3 h
carnes
Lacón con grelos
-
45 min
pescados
Merluza a la gallega
-
15 min
aperitivos
Percebes cocidos
-
1 h 25 min
aperitivos
Pulpo a la gallega (pulpo á feira)
-
2 h 20 min
carnes
Androlla con cachelos
-
50 min
mariscos
Arroz caldoso con almejas
-
55 min
mariscos
Arroz caldoso de carabineros
-
20 min
aperitivos
Cigalas cocidas
-
1 h 40 min
carnes
Costilla de cerdo con grelos
-
60 min
mariscos
Fideuá
-
30 min
aperitivos
Huevos rellenos de atún y mayonesa
