Ensalada de aguacate y gambas
Las gambas y el aguacate forman una ensalada de textura suave, acompañada de hojas crujientes y un aliño de limón. El marisco se cuece brevemente y se enfría antes de añadirlo. Así mantiene su firmeza y no ablanda la lechuga ni calienta el aguacate.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de gambas crudas peladas
- 300 g de pulpa de aguacate
- 200 g de lechuga limpia
- 150 g de pepino
- 30 g de zumo de limón
- 25 g de aceite de oliva
- 5 g de cebollino
- 2 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 19.6 g
- Hidratos
- 6.7 g
- Grasas
- 16.7 g
- Fibra
- 2.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las gambas
Retira los intestinos si quedan y hierve agua en una cazuela. Añade las gambas y cocina 2-3 minutos a hervor suave, hasta que la carne esté opaca y firme. Pasa a un recipiente con agua muy fría 2 minutos. Escurre y seca, y deja enfriar en la nevera unos 10 minutos mientras preparas el resto.
-
2
Preparar hojas y aliño
Lava y seca la lechuga. Lava el pepino y corta medias rodajas finas. Pica el cebollino. Bate aceite, limón, sal y pimienta.
-
3
Montar la ensalada
Corta el aguacate en láminas gruesas. Coloca lechuga y pepino en una fuente, añade aguacate y gambas frías y secas. Reparte el aliño y termina con el cebollino. Sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de aguacate y gambas
Las gambas se curvan mucho y quedan correosas, ¿qué ocurrió?
Se cocinaron demasiado o a hervor fuerte. Retíralas en cuanto estén opacas y corta la cocción brevemente con agua muy fría.
¿El marisco cocido comprado puede añadirse directamente a la fuente?
Sí, si está listo para consumo y bien refrigerado. Sécalo, revisa su limpieza y omite por completo el paso de cocción.
La lechuga pierde firmeza nada más aliñarla, ¿cómo lo evito?
Utiliza hojas muy secas, ingredientes fríos y reparte el aliño justo antes de servir. No dejes la mezcla esperando en la mesa.
Curiosidades y más información sobre la receta
El enfriado rápido detiene una cocción muy breve
La gamba conserva calor después de salir del agua y seguiría endureciéndose. Dos minutos fríos frenan ese proceso; secar después elimina el agua exterior que podría diluir el aliño de limón. Mantén el agua fría limpia mientras detienes la cocción del marisco.
Aguacate y marisco comparten suavidad, no temperatura
Ambos deben llegar fríos, aunque mantienen texturas diferentes: pulpa cremosa y carne firme. Pepino y lechuga introducen el crujiente necesario para que la ensalada no resulte completamente blanda. El aguacate se corta cuando las gambas ya están completamente preparadas.
El cebollino actúa como acabado aromático
Cinco gramos picados se reparten cuando todos los componentes están montados. Su sabor fresco acompaña al limón sin dominar las gambas, y su color señala una terminación que no requiere otra salsa. Las cuatro raciones deben recibir cantidades semejantes de marisco.
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