Crema fría de aguacate
El aguacate aporta una textura untuosa que el yogur y el limón aligeran con un punto ácido. Esta crema se prepara sin cocción y se toma bien fría, como entrante de cuchara. Utiliza aguacates maduros que cedan ligeramente al presionarlos: si están duros, la batidora no conseguirá la misma suavidad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de pulpa de aguacate maduro, sin piel ni hueso
- 250 g de yogur natural sin azúcar
- 300 ml de agua fría
- 25 ml de zumo de limón
- 10 g de aceite de oliva
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 202 kcal
- Proteínas
- 3.9 g
- Hidratos
- 9.3 g
- Grasas
- 16.2 g
- Fibra
- 1.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el aguacate
Abre los aguacates, retira los huesos y pesa 400 g de pulpa. Ponla enseguida en el vaso de la batidora con el zumo de limón.
-
2
Emulsionar
Añade el yogur, el agua, el aceite, la sal y la pimienta. Tritura 1-2 minutos hasta obtener una crema lisa. Raspa las paredes y vuelve a batir si quedan trozos.
-
3
Enfriar y servir
Pasa a un recipiente tapado y refrigera una hora. Remueve antes de servir y reparte en cuatro cuencos fríos. Prepara la crema el mismo día para que conserve mejor su color.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema fría de aguacate
Durante la hora de frío se oscurece, ¿cómo puedo evitarlo?
Trabaja deprisa, mezcla enseguida con limón y guarda en un recipiente ajustado. El ácido retrasa la oxidación, pero no la detiene indefinidamente.
¿Cómo sé si el aguacate está suficientemente maduro?
Debe ceder suavemente sin hundirse y la pulpa será uniforme. Las zonas negras, fibrosas o con olor extraño deben desecharse.
El resultado queda demasiado espeso para beber o tomar con cuchara, ¿qué hago?
Añade agua fría por cucharadas y vuelve a triturar. Corrige después sal y limón, porque también se diluyen.
Curiosidades y más información sobre la receta
La textura procede de una emulsión sin cocción
La grasa natural del aguacate se combina con yogur, agua y aceite bajo la acción de la batidora. No necesita patata ni calor para ganar cuerpo; la madurez de la pulpa determina que el resultado sea untuoso y uniforme. La batidora necesita menos tiempo cuando la pulpa está realmente madura.
El limón aporta sabor y limita la oxidación
Veinticinco mililitros acidifican la crema y reducen el oscurecimiento al entrar en contacto con la pulpa recién cortada. Aun así, el aire sigue actuando: tapar, enfriar y consumir el mismo día conserva mejor el verde. El recipiente estrecho reduce la superficie expuesta durante la espera.
El frío forma parte de la receta terminada
Aunque el trabajo activo dura quince minutos, una hora de refrigeración explica los setenta y cinco minutos totales. Los cuencos fríos y un último removido mantienen temperatura y vuelven a unir cualquier pequeña separación antes de servir. La crema se remueve desde el fondo justo antes de repartirla.
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