Gazpacho de aguacate
El gazpacho de aguacate es una crema fría sedosa, con pepino y pimiento para mantener el carácter vegetal y limón para equilibrar la grasa de la fruta. Se tritura con agua muy fría y el aceite entra al final para estabilizar la emulsión. El aguacate se procesa inmediatamente con el ácido para limitar la oxidación. Se sirve frío, pero no helado, para percibir el cilantro y el punto de sal.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de aguacate
- 350 g de pepino
- 150 g de pimiento verde
- 80 g de cebolleta
- 8 g de ajo
- 50 g de zumo de limón
- 35 g de aceite de oliva
- 450 ml de agua fría
- 10 g de cilantro
- 4 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 287 kcal
- Proteínas
- 3.3 g
- Hidratos
- 13.6 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 3.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Mantén agua y hortalizas frías. Pela el aguacate justo antes de triturar y mézclalo con el limón. Trocea el resto.
-
2
Triturar
Procesa aguacate, pepino, pimiento, cebolleta, ajo sin germen, cilantro, sal, pimienta y 350 ml de agua durante 2 minutos.
-
3
Emulsionar
Con la máquina a velocidad media, añade el aceite en hilo. Incorpora el agua restante poco a poco hasta obtener una crema fluida.
-
4
Afinar y enfriar
Prueba, ajusta sal o limón, tapa en contacto con la superficie y refrigera 2 horas.
-
5
Servir
Remueve y, si se ha espesado, añade agua de cucharada en cucharada. No agregues hielo al plato porque diluye el sabor.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gazpacho de aguacate
El gazpacho pierde su color verde, ¿cómo puedo evitarlo?
Trabaja rápido, añade limón desde el principio, tapa en contacto y mantenlo frío hasta el momento de servir.
¿Cómo sé si el aguacate está maduro pero aprovechable?
Cede suavemente al presionarlo sin hundirse y la pulpa aparece uniforme, sin grandes zonas oscuras o fibrosas.
La crema queda demasiado espesa después de enfriar, ¿qué hago?
Añade agua fría poco a poco y vuelve a probar limón y sal antes de repartir las cuatro raciones.
Curiosidades y más información sobre la receta
El aguacate actúa como espesante natural
Su pulpa grasa produce una textura cremosa sin pan ni lácteos. Pepino y agua regulan la densidad, mientras pimiento y cebolleta aportan frescor vegetal. La cantidad final de líquido se juzga después de triturar todos los sólidos.
La acidez también protege el color
El limón equilibra la grasa y ralentiza el oscurecimiento de la pulpa expuesta al aire. Incorporarlo desde el primer triturado distribuye esa protección. Aun así, el recipiente debe permanecer tapado y frío porque la acidez no detiene indefinidamente la oxidación.
El cilantro se integra sin tallos duros
Hojas y tallos tiernos pueden triturarse para aportar aroma en toda la jarra. Las partes gruesas dejarían fibras. Reservar unas hojas secas para la superficie permite reconocer la hierba sin aumentar los diez gramos calculados en la fórmula.
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