Valores nutricionales

Calorías

241 kcal

Proteínas

5.8 g

Hidratos

2.6 g

Grasas

22.5 g

Fibra

3.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Pelar los tallos

   Lava los espárragos para eliminar tierra. Apoya cada uno sobre una tabla y pasa el pelador desde justo debajo de la yema hacia la base, girándolo para retirar la piel de todo el contorno. No peles las puntas. Corta la base dura y comprueba que el extremo no presente una capa fibrosa; pesa entonces los 800 g limpios.

2. 2

   Cocer con suavidad

   Pon una cazuela ancha con agua suficiente para cubrirlos y añade la sal. Cuando hierva, introduce los espárragos con cuidado y baja a hervor suave. Cuece 12-18 minutos para tallos de unos 1,5-2 cm de grosor. Empieza a comprobar a los 12 minutos: un cuchillo fino debe entrar en la parte gruesa sin esfuerzo, pero el tallo debe sostenerse al levantarlo. Retira antes las piezas más delgadas.

3. 3

   Escurrir y templar

   Saca los espárragos con una espumadera ancha, sin sujetarlos por las puntas. Colócalos sobre un paño limpio o papel absorbente y deja templar 10 minutos. No los mantengas sumergidos después de alcanzar el punto, porque continuarían ablandándose.

4. 4

   Preparar la salsa y servir

   Mezcla la mayonesa con el zumo de limón y la pimienta. Lava, seca y pica el cebollino. Reparte los espárragos en cuatro platos, acompaña cada ración con una cuarta parte de la salsa y esparce el cebollino. Sirve la mayonesa a un lado para poder graduarla en cada bocado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Espárragos blancos con mayonesa