Espárragos a la plancha con jamón
Los espárragos quedan tiernos en el centro, todavía firmes, y el jamón forma una envoltura fina y tostada. Las piezas gruesas se blanquean antes para que el jamón no se queme mientras el tallo sigue duro. No necesitan sal añadida.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 16 espárragos verdes gruesos
- 8 lonchas finas de jamón serrano
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 125 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 7 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira la base fibrosa y pela ligeramente el tercio inferior.
-
2
Blanquear
Cuece dos minutos, enfría y seca.
-
3
Envolver
Agrupa de dos en dos y envuelve cada manojo con jamón.
-
4
Marcar
Cocina con poco aceite uno o dos minutos por cada lado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Espárragos a la plancha con jamón
¿Hay que blanquearlos?
Solo los gruesos; los finos van directamente a la plancha.
¿Pueden hacerse al horno?
Sí, unos ocho minutos a 210 °C.
¿Sirven blancos de conserva?
No ofrecen la firmeza adecuada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Retirar la fibra
La base del espárrago puede resultar leñosa. Conviene cortar el extremo duro y pelar la zona inferior de los tallos gruesos; doblarlo hasta que se rompa no localiza siempre con precisión toda la parte fibrosa.
Jamón sin resecar
Una loncha fina alrededor de cada pareja de espárragos aporta sabor sin formar una cubierta gruesa. Varias vueltas dificultan dorar el interior del envoltorio y pueden dejar las capas exteriores demasiado secas.
La unión del jamón hacia abajo
Empezar por la cara donde termina la loncha ayuda a fijarla alrededor de los espárragos. Se gira el manojo con pinzas, sujetando ambos tallos, para que el jamón no se desenrolle mientras se dora.
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