Crema de espárragos
Los espárragos aportan un sabor vegetal marcado y un color verde suave, con las puntas reservadas como contraste. Los tallos se cuecen después de retirar su base leñosa y la crema se cuela para eliminar las fibras que el triturado no deshace.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de espárragos verdes
- 180 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 180 g de patatas
- 20 g de aceite de oliva
- 800 ml de caldo de verduras
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
- 100 ml de nata
Valores nutricionales
- Calorías
- 203 kcal
- Proteínas
- 7.2 g
- Hidratos
- 16.8 g
- Grasas
- 10.9 g
- Fibra
- 6.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Separar puntas y tallos
Dobla los espárragos para retirar la parte dura. Corta las puntas y resérvalas; trocea los tallos. Pica cebolla y puerro y corta la patata.
-
2
Saltear las puntas
Calienta 5 g de aceite y saltea las puntas 3-4 minutos con una pizca de sal. Retíralas cuando estén verdes y tiernas pero aún firmes.
-
3
Cocer los tallos
Añade el aceite restante a la olla y pocha cebolla y puerro 7 minutos. Incorpora tallos y patata, vierte el caldo y cuece 18-20 minutos.
-
4
Colar, acabar y servir
Tritura los tallos, pasa la crema por un colador fino para retirar fibras y añade la nata. Calienta sin hervir, ajusta sal y pimienta y reparte las puntas salteadas que reservaste, sin volver a cocerlas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de espárragos
Las puntas están tiernas antes de tomar color, ¿debo seguir salteando?
No. Retíralas verdes y firmes; su función es aportar contraste, y un tostado intenso puede arrugar o resecar sus extremos.
¿Qué hago con las bases duras que se rompen al doblar?
Descártalas o resérvalas para un caldo que después se filtre. No las tritures dentro de esta crema porque mantienen fibras leñosas.
Todavía noto fibras después del colador, ¿qué ha ocurrido?
Quizá se forzaron demasiado los restos contra la malla. Utiliza un colador fino y detente cuando solo queden hebras secas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Puntas y tallos se cocinan como ingredientes distintos
Las puntas tiernas se saltean y esperan para el servicio; los tallos, más fibrosos, hierven con patata y se trituran. Separarlos respeta sus texturas y permite mostrar el espárrago sobre una base completamente lisa. Las bases todavía pueden aromatizar un caldo que después se filtre.
La rotura natural identifica la parte leñosa
Al flexionar el espárrago suele ceder cerca del límite entre tallo tierno y base dura. No es una medida exacta, pero evita incorporar fibras gruesas que exigirían un colado agresivo y reducirían la finura. El color verde de las puntas también mejora la presentación final.
Colar antes de la nata facilita el ajuste
La malla retiene hebras y parte de la pulpa más resistente, cambiando volumen y densidad. Añadir el lácteo después permite valorar el cuerpo real y calentar suavemente sin someter la nata a todo el proceso. La nata se incorpora únicamente cuando la textura ya está comprobada.
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