Valores nutricionales

Calorías

248 kcal

Proteínas

15.5 g

Hidratos

3.3 g

Grasas

18.7 g

Fibra

2.9 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar por partes

   Lava y seca los espárragos y retira la base fibrosa. Corta los tallos en rodajas de medio centímetro y reserva las puntas enteras o partidas en dos si son largas. Pica la cebolleta fina. Casca los huevos de uno en uno en un recipiente aparte y bátelos brevemente con 2 g de sal y la pimienta, sin formar espuma abundante.

2. 2

   Cocinar las verduras

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Pocha la cebolleta 5 minutos. Añade los tallos de espárrago y el gramo de sal restante y cocina 3 minutos. Incorpora el agua, tapa y deja otros 3 minutos; añade las puntas y cocina destapado 2-3 minutos más. Los tallos deben estar tiernos y el fondo sin líquido libre.

3. 3

   Cuajar a fuego bajo

   Baja el fuego y espera unos segundos para que la sartén pierda intensidad. Vierte los huevos y remueve con una espátula flexible, recorriendo el fondo y plegando el huevo que va cuajando hacia el centro. Cocina 3-5 minutos, ajustando el fuego para que no se adhiera una costra.

4. 4

   Servir en su punto

   Retira cuando el huevo esté cuajado, sin partes líquidas, pero conserve un aspecto húmedo y pliegues blandos. Reparte enseguida en cuatro platos: mantenerlo en la sartén caliente seguiría secándolo. Distribuye las puntas por igual para que no queden concentradas en una sola ración.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Espárragos trigueros revueltos