Valores nutricionales

Calorías

282 kcal

Proteínas

17 g

Hidratos

6 g

Grasas

21 g

Fibra

2.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Eliminar la parte fibrosa

   Lava y seca los espárragos. Dobla uno para localizar el punto de rotura y usa esa referencia en el manojo. Reserva las puntas de 4 cm y corta los tallos tiernos al bies en monedas de 5 mm.

2. 2

   Saltear por dureza

   Pica la cebolleta y cocínala con 25 g de aceite a fuego medio 4 minutos. Añade los tallos, sal y 30 ml de agua; tapa 3 minutos. Destapa, incorpora las puntas y saltea 3-4 minutos, hasta verde brillante y tiernas con resistencia.

3. 3

   Templar y mezclar

   Extiende el salteado 3 minutos para que deje de humear. Bate huevos, pimienta y perejil sin espumar; añade los espárragos y reposa 2 minutos para repartirlos sin cocer el huevo antes de tiempo.

4. 4

   Formar la tortilla

   Calienta una sartén antiadherente de 22 cm con 10 g de aceite. Vierte a fuego medio, mueve el centro 20 segundos y cuaja 3 minutos a fuego medio-bajo. Acomoda las puntas que sobresalgan para que no dificulten el giro.

5. 5

   Cerrar el cuajado

   Gira con un plato, añade el aceite restante y cocina la segunda cara 2 minutos. El centro debe estar tierno, no líquido, y alcanzar 71 °C. Reposa 4 minutos: la estructura se estabiliza y las porciones salen limpias.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de espárragos