Espárragos blancos gratinados
Los espárragos blancos quedan cubiertos por una bechamel suave y una capa fina de queso dorado. La salsa aporta cremosidad, mientras que el gratinado da contraste sin ocultar el sabor de la verdura. Los espárragos se utilizan ya cocidos, de conserva, y deben escurrirse con cuidado para que no suelten agua debajo de la bechamel. Una fuente baja permite calentarlos de manera uniforme y conseguir color en la superficie sin prolongar demasiado el horneado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de espárragos blancos en conserva escurridos
- 450 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina de trigo
- 70 g de queso gouda rallado
- 2 g de sal
- 0,2 g de nuez moscada
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 254 kcal
- Proteínas
- 12.6 g
- Hidratos
- 13.6 g
- Grasas
- 16.3 g
- Fibra
- 3.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Escurrir y preparar la fuente
Deja los espárragos en un colador 10 minutos. Pásalos a papel absorbente y seca con suavidad la superficie, sin aplastar las yemas. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Dispón los espárragos en una fuente de unos 30 × 20 cm, en una capa o con un solapamiento ligero.
-
2
Cocinar la harina
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la harina y remueve con varillas durante 2 minutos, hasta formar una pasta uniforme que burbujee suavemente. No debe tostarse: interesa una bechamel clara y de sabor suave.
-
3
Ligar la bechamel
Añade la leche en tres o cuatro veces, batiendo bien cada incorporación antes de añadir la siguiente. Cuando esté toda integrada, incorpora sal, pimienta y nuez moscada. Cuece a fuego suave 7-8 minutos sin dejar de remover el fondo. La salsa debe cubrir la cuchara y caer en una cinta, sin grumos ni sabor a harina cruda.
-
4
Hornear y gratinar
Cubre los espárragos con la bechamel caliente y reparte el gouda por encima. Hornea a media altura 12-15 minutos, hasta que los bordes burbujeen. Activa el gratinador durante 2-3 minutos si falta color, vigilando continuamente. Deja reposar 3 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y pueda repartirse con los espárragos enteros.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Espárragos blancos gratinados
La bechamel forma grumos al añadir leche, ¿cómo los evito?
Incorpora el líquido en varias veces y bate cada porción hasta dejarla lisa antes de verter la siguiente.
Los espárragos ya están escurridos, ¿por qué también se secan?
El interior y la superficie todavía conservan líquido de cobertura, capaz de diluir la salsa durante el horneado.
El queso no se dora a los quince minutos, ¿qué hago?
Usa el gratinador durante dos o tres minutos, colocando la fuente a distancia prudente y observándola sin interrupción.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una conserva requiere controlar el agua
Los espárragos ya están cocidos y solo necesitan calentarse, pero transportan líquido del envase. Colador y papel absorbente cumplen funciones sucesivas: el primero elimina el volumen principal y el segundo retira gotas que podrían separar la bechamel durante el horno.
La harina debe cocinarse antes de espesar
Mantequilla y harina forman una pasta que burbujea suavemente durante dos minutos. Ese paso elimina sabor crudo sin aportar color. La leche se añade por etapas para que cada nueva cantidad encuentre una base lisa y no encierre pequeños grumos secos.
Gratinar significa terminar, no cocer desde cero
El horno calienta la verdura y asienta la salsa antes de buscar color. El golpe final de resistencia superior actúa sobre el queso durante muy poco tiempo. Reposar tres minutos permite repartir la fuente sin que toda la bechamel fluya al primer corte.
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