Espárragos trigueros a la plancha
Los espárragos trigueros a la plancha conservan un centro tierno y firme, con pequeñas zonas tostadas en la superficie. Aceite de oliva, sal y pimienta bastan para acompañar su sabor vegetal. Lo importante es retirar la base leñosa y cocinar piezas de grosor parecido, sin amontonarlas. Una plancha suficientemente caliente dora el exterior, pero el fuego debe moderarse si las puntas toman color antes de que el tallo se ablande.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de espárragos trigueros de grosor medio, peso limpio sin base leñosa
- 25 g de aceite de oliva
- 2 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 91 kcal
- Proteínas
- 3.9 g
- Hidratos
- 3.1 g
- Grasas
- 6.5 g
- Fibra
- 3.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y ajustar el grosor
Lava los espárragos y sécalos muy bien. Corta la base seca o leñosa con un cuchillo y pela ligeramente el tercio inferior si la piel está dura. Pesa 700 g ya limpios. Agrupa las piezas de grosor parecido; si alguna supera claramente 1,5 cm de diámetro, pártela longitudinalmente para que se cocine al mismo ritmo.
-
2
Cocinar en una capa
Calienta una plancha o sartén pesada a fuego medio-alto. Unta los espárragos con el aceite y coloca la mitad sin superponer. Cocina 6-8 minutos, girando con pinzas cada 2 minutos para repartir el dorado. Baja un poco el fuego si las puntas se oscurecen demasiado. Repite con la segunda tanda; los más finos pueden estar antes y deben retirarse individualmente.
-
3
Comprobar y servir
Pincha la parte gruesa de un tallo: el cuchillo debe entrar con una resistencia ligera, sin encontrar un centro duro y fibroso. Reúne las dos tandas en la plancha durante unos segundos para igualar la temperatura, añade la sal y la pimienta y reparte enseguida. No los tapes mientras esperan, para que el vapor no ablande en exceso la superficie.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Espárragos trigueros a la plancha
¿Hay que pelar todos los espárragos trigueros?
No; pela ligeramente el tercio inferior únicamente cuando la piel sea dura o los tallos resulten especialmente gruesos.
Las puntas se queman antes de ablandarse el tallo, ¿qué cambio?
Reduce la potencia y gira con mayor frecuencia. También puedes dividir longitudinalmente las piezas claramente más gruesas.
¿Cómo reconozco un punto tierno pero firme?
El cuchillo entra en la zona gruesa con ligera resistencia y el centro ya no presenta una fibra dura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Grosor semejante significa cocción previsible
Una pieza de centímetro y medio necesita más tiempo que un espárrago fino. Agrupar tamaños y abrir longitudinalmente los excepcionales reduce diferencias dentro de cada tanda. La punta seguirá cocinándose antes, por lo que requiere giros y vigilancia durante todo el proceso.
El aceite se aplica sobre la verdura
Untar los tallos distribuye los veinticinco gramos en una película controlada y evita charcos en la plancha. El contacto directo con una superficie caliente marca zonas tostadas, mientras una cantidad grande de aceite transformaría la técnica hacia una fritura superficial.
Tapar cambiaría el resultado de la plancha
Una tapa retiene el vapor liberado y ablanda rápidamente la superficie que acaba de dorarse. Los espárragos se sirven al terminar o esperan destapados muy pocos minutos. La sal entra al final para no extraer humedad durante las dos tandas.
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