Grelos con cachelos
Los grelos con cachelos son una preparación sobria en la que importan la calidad de la verdura y el punto de la patata. Los grelos se limpian retirando tallos duros y se cuecen sin prolongar la cocción hasta volverlos apagados. Los cachelos se hacen en trozos grandes para conservar forma y se aliñan al final con aceite y pimentón. El agua se sala con prudencia y se escurre bien para que el aliño se adhiera.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de grelos limpios
- 900 g de patatas peladas
- 40 g de aceite de oliva
- 5 g de pimentón dulce
- 10 g de ajo
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 350 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Hidratos
- 44.8 g
- Grasas
- 11.1 g
- Fibra
- 11.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los ingredientes
Lava los grelos en varias aguas, retira tallos fibrosos y trocea. Corta las patatas en piezas de 5 cm.
-
2
Construir la base
Pon las patatas en agua fría con sal, lleva a hervor y cuece 12 minutos. Añade los grelos y continúa 10-12 minutos, hasta que ambos estén tiernos.
-
3
Completar la cocción
Escurre sin aplastar. Dora el ajo laminado en el aceite, aparta, añade el pimentón y vierte inmediatamente sobre grelos y cachelos.
-
4
Comprobar y reposar
Prueba el punto de sal y comprueba que el ingrediente principal esté tierno y completamente cocinado. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y reparte los componentes sólidos y la salsa de manera uniforme.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Grelos con cachelos
Los grelos resultan demasiado amargos, ¿cómo puedo suavizarlos?
Dales un hervor breve aparte, escúrrelos y termina su cocción con las patatas, aceptando que perderán algo de sabor.
¿Qué significa servir las patatas como cachelos?
Son trozos de patata cocida, tradicionalmente asociados a guarniciones gallegas y capaces de absorber la ajada.
La ajada sabe quemada, ¿puede corregirse?
No del todo; conviene empezar de nuevo con ajo dorado claro y pimentón añadido fuera del fuego.
Curiosidades y más información sobre la receta
El grelo tiene un amargor característico
Su sabor ligeramente ácido y amargo forma parte del producto y contrasta con la patata suave. Escaldarlo aparte puede moderar esa intensidad cuando resulta excesiva, pero también arrastra parte de su personalidad. Conviene probar la materia prima antes de decidir.
Patata y verdura comparten olla en momentos distintos
Los cachelos comienzan primero porque necesitan más tiempo para ablandarse. Cuando casi pueden atravesarse, entran los grelos limpios. Esta secuencia permite servir trozos enteros y hojas tiernas sin prolongar innecesariamente ninguno de los dos ingredientes principales del plato gallego.
La ajada se prepara lejos del agua de cocción
Ajo y aceite forman una base aromática que se vierte sobre grelos y cachelos ya escurridos. El pimentón se añade con el recipiente apartado para evitar que se queme. La patata absorbe parte de esa grasa condimentada al mezclar suavemente.
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