Ensalada de grelos, patata y huevo
Los grelos se combinan con patata tierna y huevo cocido en una ensalada templada, aliñada con ajo, pimentón y vinagre. La patata recoge el aceite aromático y suaviza el sabor vegetal de los grelos. Conviene escurrirlos bien y cortar las hebras largas antes de mezclarlos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de grelos cocidos y escurridos
- 700 g de patatas peladas
- 4 huevos medianos
- 40 g de aceite de oliva
- 8 g de ajo pelado
- 15 g de vinagre de vino
- 2 g de pimentón dulce
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 350 kcal
- Proteínas
- 13.2 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 16.6 g
- Fibra
- 6.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer patatas y huevos
Corta las patatas en dados de 3 cm y pon en una cazuela cubiertas de agua fría. Lleva a hervor y cuece 15-18 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia. En otro cazo cuece los huevos 10 minutos desde el hervor. Enfría los huevos bajo agua fría, pela y corta en cuartos.
-
2
Templar los grelos
Aprieta suavemente los grelos cocidos para quitar el agua sobrante y córtalos en trozos de 3 cm. Añádelos a la cazuela de las patatas durante el último minuto. Escurre bien ambos ingredientes y coloca en una fuente.
-
3
Preparar la ajada
Calienta el aceite con el ajo en láminas a fuego medio-bajo 2-3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Retira la sartén del fuego, espera 30 segundos y mezcla el pimentón. Añade con cuidado el vinagre y la sal, removiendo fuera del fuego.
-
4
Servir templada
Vierte la ajada sobre grelos y patatas y mezcla con suavidad. Reparte el huevo por encima y sirve templado, distribuyendo una cuarta parte de cada ingrediente por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de grelos, patata y huevo
Los grelos dominan con un amargor muy fuerte, ¿qué puedo hacer?
Comprueba su cocción y mézclalos mejor con patata y huevo. No añadas azúcar; una verdura excesivamente amarga puede no ser adecuada.
La patata se rompe al incorporar el aliño, ¿cómo se evita?
Utiliza una variedad firme, controla la cocción y mueve con espátula ancha. Vierte el aceite en hilo, sin golpear los dados.
¿El huevo puede servirse todavía caliente?
Mejor templado o frío para cortarlo limpio y no seguir cocinando la yema. Colócalo después de mezclar patata y grelos.
Curiosidades y más información sobre la receta
La patata suaviza el carácter vegetal
Su almidón y sabor neutro absorben aceite, ajo y vinagre, repartiendo la intensidad de cuatrocientos gramos de grelos. Dados enteros mantienen además una textura distinta de hojas y tallos cocidos. El corte regular también ayuda a comprobar la cocción de todos.
El pimentón necesita calor residual, no fuego directo
Al apartar la sartén, el aceite conserva temperatura suficiente para liberar color y aroma sin quemar la especia. Añadir después vinagre corta la cocción y forma un aliño templado. El ajo se retira si llega a oscurecerse dentro del aceite.
El huevo se coloca para conservar sus cuartos
Mezclarlo desde el principio desharía yema y clara alrededor de la patata. Distribuirlo al final permite que cada ración reciba una pieza limpia y que el aliño siga visible. Los cuartos se reparten cuando el aliño ya cubre la patata.
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