Grelos con chorizo
Entre el amargor limpio de los grelos y la grasa especiada del chorizo aparece un caldo corto que empapa la patata sin ocultar la verdura. Cocer el embutido antes de incorporar los demás ingredientes permite desgrasar si hace falta y comprobar su punto. El resultado debe llegar a la mesa con hojas tiernas, cachelos enteros y cuatro chorizos bien repartidos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de grelos limpios
- 4 chorizos gallegos, 400 g
- 700 g de patatas
- 20 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 640 kcal
- Proteínas
- 31.4 g
- Hidratos
- 37 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 10.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y cortar
Lava los grelos en varias aguas, elimina flores, hojas dañadas y tallos fibrosos. Pela las patatas y córtalas en trozos regulares de unos 4 cm. Pincha cada chorizo una sola vez para limitar roturas sin vaciarlo durante la cocción.
-
2
Cocer el chorizo
Coloca los cuatro chorizos en una olla amplia, cúbrelos con agua y mantén un hervor suave durante 15 minutos. Retira con una espumadera la grasa superficial solo si resulta excesiva; conserva el líquido aromatizado para cocer la guarnición.
-
3
Añadir patatas y grelos
Incorpora las patatas y cuece 10 minutos. Agrega después los grelos por tandas, empujándolos dentro del caldo cuando pierdan volumen, y continúa 12-15 minutos. La patata debe poder atravesarse y los tallos tiernos deben ceder sin deshacerse.
-
4
Comprobar y repartir
Verifica que el centro del chorizo alcance 71 °C, prueba el caldo y ajusta con la sal prevista. Escurre dejando algo de humedad, corta cada embutido en rodajas gruesas y reparte patata, grelos y chorizo entre cuatro platos. Termina con el aceite en crudo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Grelos con chorizo
Los grelos están muy amargos, ¿puedo suavizarlos?
Sí; escáldalos dos minutos en otra olla, escúrrelos y termina después la cocción con las patatas, aunque perderán parte de su carácter.
¿Conviene cocer el chorizo entero o en rodajas?
Entero conserva mejor los jugos y permite repartirlo limpiamente; se corta una vez cocido y comprobada su temperatura interior.
La patata está lista antes que los tallos, ¿qué hago?
Retírala con una espumadera y continúa unos minutos con los grelos, manteniendo suficiente caldo para que no se agarren.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un plato construido en una sola olla
El chorizo aromatiza primero el agua; la patata absorbe después parte de esa grasa y los grelos aportan su sabor vegetal al final. El orden evita someter las hojas a toda la cocción del embutido y permite controlar por separado tres ingredientes con necesidades muy distintas.
La madurez cambia el tiempo del grelo
Los brotes jóvenes y las hojas pequeñas se ablandan antes que los tallos de un manojo tardío. Por eso los minutos son orientativos y se comprueba una parte gruesa antes de apagar. Cortar las zonas más firmes algo menores ayuda a igualar el punto.
El caldo también forma parte del resultado
Aunque el plato se sirve mayoritariamente escurrido, no interesa secarlo por completo. Unas cucharadas del líquido mantienen jugosos los grelos y permiten que la patata recoja el sabor del chorizo. La grasa superficial puede retirarse sin perder ese fondo aromático.
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