Valores nutricionales

Calorías

455 kcal

Proteínas

25 g

Hidratos

10 g

Grasas

35 g

Fibra

3.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar los grelos

   Retira tallos fibrosos, separa hojas y brotes y lava en abundante agua. Corta en tramos de 3 cm. Escalda 4-6 minutos en agua hirviendo con sal, según ternura, hasta que el tallo se pueda doblar pero no esté blando.

2. 2

   Escurrir y picar

   Pasa a agua fría, escurre y exprime por pequeñas porciones. Pica una vez para evitar fibras largas. Deben quedar húmedos, no empapados; reserva mientras retiras la piel del chorizo y lo cortas en dados de 8 mm.

3. 3

   Rendir el chorizo

   Pon el chorizo en sartén fría y calienta a fuego medio 5 minutos, hasta que suelte grasa y los bordes se doren. Retira con espumadera. En esa grasa y 10 g de aceite pocha la cebolla picada 6 minutos; añade los grelos y saltea 3 minutos.

4. 4

   Equilibrar la mezcla

   Bate los huevos con poca sal y pimienta. Incorpora grelos y cebolla templados y, al final, el chorizo. Reposa 2 minutos; prueba la sazón cocinando una cucharadita si el embutido es especialmente salado.

5. 5

   Cuajar y reposar

   Calienta una sartén de 22 cm con el aceite restante. Vierte a fuego medio, baja y cocina 3-4 minutos. Gira sobre un plato limpio y termina 2-3 minutos, hasta 71 °C en el centro. Reposa 5 minutos para que la grasa se redistribuya.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de grelos y chorizo