Valores nutricionales

Calorías

397 kcal

Proteínas

40.1 g

Hidratos

8.7 g

Grasas

22.1 g

Fibra

4.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Escaldar los grelos

   Lava, separa tallos tiernos y hojas y corta en tramos de 3 cm. Hierve agua con 2 g de sal; cuece tallos 2 minutos, añade hojas y continúa 3 minutos. Escurre y presiona para retirar agua. Pica de forma gruesa.

2. 2

   Preparar las gambas

   Retira el intestino visible, seca bien y conserva en frío. Lamina el ajo. Bate los huevos con pimienta y 2 g de sal, reservando el último gramo para ajustar al final.

3. 3

   Saltear los grelos

   Calienta 20 g de aceite a fuego medio. Dora el ajo 1 minuto y añade los grelos. Saltea 5 minutos, hasta que la sartén quede seca, y retira a un plato.

4. 4

   Marcar el marisco

   Añade 10 g de aceite, sube a medio-alto y cocina las gambas 45–60 segundos por cara en una capa. Cuando estén opacas por fuera, retíralas. Si no caben, haz dos tandas para evitar que hiervan.

5. 5

   Cuajar el conjunto

   Baja el fuego, añade los 5 g de aceite restantes y devuelve grelos y gambas. Vierte el huevo y forma pliegues con espátula durante 2–3 minutos, repartiendo los ingredientes sin romperlos.

6. 6

   Verificar y servir

   Retira cuando no quede clara transparente y las gambas estén opacas hasta el centro. Ajusta con el gramo de sal reservado solo si hace falta. Sirve cuatro raciones; en población vulnerable, cuaja el huevo por completo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de grelos y gambas