Valores nutricionales

Calorías

456 kcal

Proteínas

7.1 g

Hidratos

48.4 g

Grasas

26.8 g

Fibra

5.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Igualar el tamaño

   Corta las patatas en trozos de 4 cm. Enjuágalas una vez para retirar la suciedad superficial, pero no las dejes a remojo porque perderían parte del almidón que ayuda a dar cuerpo.

2. 2

   Cocer desde frío

   Ponlas en una olla, cubre con agua fría 3 cm por encima y añade 5 g de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece 18–25 minutos. Están listas cuando una brocheta atraviesa el centro sin resistencia y un borde empieza a deshacerse.

3. 3

   Escurrir y secar

   Escurre por completo y devuelve las patatas a la olla todavía caliente. Pon a fuego muy bajo 1–2 minutos, moviendo la olla, hasta que la superficie se vea mate. Apaga antes de que el fondo se tueste.

4. 4

   Prensar en caliente

   Pasa las patatas por un pasapurés o prensa mientras están calientes. No uses batidora eléctrica ni procesador: las cuchillas trabajan demasiado el almidón y pueden volverlo elástico y pegajoso.

5. 5

   Incorporar mantequilla y leche

   Añade la mantequilla en dados y mezcla con espátula hasta que se funda. Calienta la leche hasta que humee e incorpórala en tres veces, sin batir enérgicamente. Detente cuando el puré caiga de la espátula formando una cinta gruesa.

6. 6

   Sazonar y servir

   Agrega los 3 g de sal restantes, pimienta y nuez moscada. Prueba, alisa y sirve en cuatro raciones. Si espera hasta 20 minutos, mantenlo tapado al baño maría suave; no lo recalientes repetidamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Puré de patatas