Valores nutricionales

Calorías

281 kcal

Proteínas

15.2 g

Hidratos

8.5 g

Grasas

21.7 g

Fibra

2.9 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar los ajetes

   Retira raíces, primera capa y extremos verdes secos. Abre uno para comprobar que no haya tierra entre capas, enjuaga rápidamente y seca. Corta la parte blanca y verde tierna en tramos oblicuos de 3 cm.

2. 2

   Batir sin espumar

   Casca los huevos uno a uno en un cuenco pequeño y pásalos a uno grande para poder descartar cualquier unidad en mal estado. Añade 2 g de sal y pimienta y mezcla con tenedor solo hasta unir claras y yemas.

3. 3

   Cocinar los ajetes

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Añade los ajetes y los 2 g de sal restantes. Cocina 8–10 minutos, removiendo, hasta que las partes blancas estén tiernas y algunas superficies ligeramente doradas.

4. 4

   Bajar la temperatura

   Reduce el fuego al mínimo y espera 20 segundos. Distribuye los ajetes en una capa y vierte el huevo. Deja que la base empiece a espesar durante 15–20 segundos antes de mover.

5. 5

   Cuajar con pliegues

   Arrastra una espátula desde los bordes hacia el centro formando pliegues grandes, y gira la sartén para que la parte líquida ocupe los huecos. Cocina 2–3 minutos, alternando breves pausas y movimientos.

6. 6

   Retirar jugoso

   Aparta del fuego cuando ya no haya charcos de clara, pero la superficie siga brillante y cremosa. Remueve 20 segundos con el calor residual y reparte inmediatamente en cuatro platos calientes. Para personas vulnerables, continúa hasta que el huevo esté completamente cuajado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de ajetes