Huevos de vigilia
Los huevos de vigilia se sirven fríos, con claras firmes y un relleno cremoso de yema, anchoa y pan humedecido. La anchoa aporta sal y profundidad, por lo que la mezcla se prueba antes de sazonar. Piquillo y aceituna añaden color y acidez sin convertir el relleno en una pasta pesada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 6 huevos
- 6 filetes de anchoa
- 50 g de miga de pan
- 60 ml de leche
- 30 g de aceitunas verdes
- 2 pimientos del piquillo
- 30 ml de aceite de oliva
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 185 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer los huevos
Cuece diez minutos desde hervor suave, enfría en agua y pela.
-
2
Preparar el relleno
Parte por la mitad, retira yemas y mézclalas con pan escurrido, anchoas picadas, aceitunas y aceite.
-
3
Rellenar
Distribuye la mezcla en las claras sin compactarla.
-
4
Enfriar y servir
Decora con piquillo y refrigera al menos 20 minutos en recipiente cerrado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Huevos de vigilia
¿Pueden hacerse el día anterior?
Sí. Enfríalos, guárdalos bien cubiertos en la nevera y añade cualquier acabado fresco al servir. Si llevan salsa, conserva el conjunto refrigerado y consúmelo al día siguiente.
¿Puede sustituirse la anchoa?
Sí. Atún o bacalao desmigado funcionan como relleno, aunque modifican el sabor y pueden exigir ajustar la sal.
¿Cómo lograr una crema más ligera?
Añade unas gotas de leche o aceite y mezcla hasta alcanzar la textura deseada. Incorpora el líquido poco a poco para evitar un relleno incapaz de mantener la forma.
Curiosidades y más información sobre la receta
Equilibrar la anchoa
Picarla muy fina reparte su sal por toda la mezcla. Añadirla en dos veces permite ajustar sin dominar la yema.
Conservación
Los huevos rellenos deben permanecer refrigerados y cubiertos. Se sirven fríos, pero no se dejan largo tiempo sobre la mesa.
La miga da cuerpo al relleno
El pan se humedece con leche y se escurre antes de mezclarlo con las yemas. Ayuda a sostener el relleno dentro de las claras; incorporar leche sobrante encharcaría la mezcla y dificultaría que mantuviera la forma.
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