Huevos a la flamenca
Cazuelas individuales reúnen patata dorada, tomate reducido, guisantes, jamón y chorizo alrededor de un huevo recién cuajado. La base entra muy caliente y sin exceso de agua, porque los pocos minutos de horno no corregirían una salsa líquida. El recipiente conserva calor al salir, de modo que servir enseguida mantiene mejor el punto elegido para clara y yema.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 huevos medianos
- 500 g de tomate triturado
- 400 g de patatas
- 180 g de guisantes
- 120 g de chorizo
- 100 g de jamón serrano
- 200 g de cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- 35 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 500 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Hidratos
- 31.5 g
- Grasas
- 27.9 g
- Fibra
- 7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocinar las patatas
Calienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en dados de 1,5 cm, mézclalas con 15 g de aceite y hornéalas 22-25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
-
2
Reducir el tomate
Pocha cebolla y pimiento picados con el aceite restante 10 minutos. Añade el chorizo en medias lunas 2 minutos, incorpora el tomate y cuece 12 minutos hasta espesar. Agrega guisantes y cocina 4 minutos.
-
3
Montar las cazuelas
Reparte patata y salsa caliente en cuatro cazuelas de 14-16 cm. Añade el jamón en tiras y abre un hueco central en cada una. Casca primero cada huevo en una taza y deslízalo en su hueco.
-
4
Cuajar en el horno
Hornea 6-9 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme en el borde. Para yema cuajada o personas vulnerables, continúa hasta 71 °C en el huevo.
-
5
Servir de inmediato
Añade pimienta al salir y sirve las cazuelas sobre salvamanteles. Advierte que el recipiente conserva mucho calor y sigue cocinando el huevo durante los primeros minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Huevos a la flamenca
¿Es imprescindible utilizar cazuelas de barro?
No; sirve cualquier recipiente individual apto para horno, aunque el tiempo cambia según material, grosor y temperatura inicial.
¿Cómo se evita que la yema quede demasiado hecha?
Hornea con la base caliente, vigila desde el sexto minuto y sirve inmediatamente al alcanzar el punto deseado.
¿Pueden prepararse las cazuelas con antelación?
Deja lista la base refrigerada, recaliéntala completamente y añade los huevos solo justo antes del horneado final.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una base andaluza de varios componentes
Patata, tomate, guisantes y pimiento forman el lecho vegetal, mientras jamón y chorizo aportan sazón. Las versiones admiten variaciones, pero esta combinación mantiene los elementos reconocibles. El huevo se cocina encima y la misma cazuela pasa del horno al servicio.
El calor previo acorta el cuajado
La salsa y las patatas deben llegar calientes al recipiente para que la clara empiece a recibir calor desde abajo. Si la base está fría, la superficie del huevo tarda demasiado mientras el borde termina seco. Las cazuelas se montan inmediatamente antes de hornear.
El recipiente continúa cocinando
Barro y cerámica liberan lentamente el calor acumulado después de salir del horno. Por eso el punto cambia durante el traslado a la mesa. Colocar cada cazuela sobre un salvamanteles y advertir de su temperatura protege al comensal y evita retrasos innecesarios.
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