Valores nutricionales

Calorías

417 kcal

Proteínas

34.4 g

Hidratos

9.6 g

Grasas

27.4 g

Fibra

3.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar los cortes

   Corta las setas en piezas de 3 cm, separando tallos gruesos para cortarlos algo más finos. Corta el jamón en tiras de 1 cm y reserva una cuarta parte. Lamina el ajo y pica el perejil.

2. 2

   Dorar las setas

   Calienta 25 g de aceite a fuego medio-alto. Cocina las setas en dos tandas, 6–8 minutos cada una, hasta que el líquido desaparezca y aparezcan bordes dorados. Júntalas al final y añade el ajo 45 segundos.

3. 3

   Templar el jamón

   Añade las tres cuartas partes del jamón y cocina 45–60 segundos. No lo frías hasta quedar crujiente: seguirá recibiendo calor durante el cuajado. Baja inmediatamente el fuego al mínimo.

4. 4

   Batir sin salar

   Bate los huevos con pimienta. Prueba una seta con jamón y decide si necesita hasta 1 g de sal; muchas piezas de jamón bastan para sazonar toda la sartén.

5. 5

   Cuajar en pliegues

   Añade los 10 g de aceite restantes y vierte el huevo. Cocina 2–3 minutos, arrastrando con espátula desde el borde al centro y dejando que la parte líquida ocupe el fondo.

6. 6

   Acabar fuera del fuego

   Retira cuando el huevo esté opaco y todavía brillante. Añade jamón reservado y perejil, mezcla una vez y reparte cuatro raciones. Para personas vulnerables, continúa hasta cuajado completo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de setas y jamón