Revuelto de setas
El revuelto de setas debe quedar cremoso, con cuajos pequeños y brillantes alrededor de setas bien doradas. Cocinar primero los hongos elimina su agua y concentra el sabor; el huevo entra después, con fuego bajo y movimiento constante. Retirarlo antes de que parezca completamente hecho evita una textura seca.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de setas variadas
- 6 huevos
- 2 dientes de ajo
- 30 ml de aceite de oliva
- 10 g de perejil
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 17 g
- Hidratos
- 6 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las setas
Limpia con un paño o cepillo, recorta las bases y trocea según tamaño.
-
2
Saltear
Cocina por tandas en sartén amplia y caliente hasta que pierdan agua y se doren; añade ajo al final.
-
3
Añadir el huevo
Bate solo para unir, baja el fuego y vierte sobre las setas removiendo con una espátula.
-
4
Retirar
Aparta cuando el huevo conserve brillo, sazona y termina con perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de setas
¿Pueden usarse setas congeladas?
Sí, cocinándolas primero hasta evaporar todo el líquido.
¿Se añade nata?
No es necesaria si el huevo se cuece suavemente.
¿Puede recalentarse?
No conviene; el huevo perderá cremosidad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorar antes de añadir huevo
Las setas amontonadas hierven en su propio jugo. Una sartén amplia o varias tandas favorecen aromas tostados.
Cremoso y bien cocinado
Cocina el huevo a fuego suave, removiendo hasta que cuaje y sin dejar líquido crudo entre las setas. Retíralo entonces de la sartén caliente para frenar el secado; la cremosidad se consigue controlando el calor, no confiando en que termine de cocinarse en el plato.
El ajo entra después de las setas
Las setas necesitan tiempo para perder agua y dorarse, mientras que el ajo picado se tuesta con rapidez. Añadirlo cuando las setas ya están casi listas permite perfumarlas sin que el ajo se queme durante toda la cocción.
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