Setas a la plancha
Las setas a la plancha necesitan superficie seca, calor alto y espacio para dorarse. Se cocinan por tandas y se sazonan al final, de modo que pierdan humedad rápidamente y conserven bordes tostados y centro jugoso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de setas variadas
- 40 g de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo (12 g)
- 20 g de perejil fresco
- 8 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 20 ml de zumo de limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 84 kcal
- Proteínas
- 4.1 g
- Hidratos
- 5.1 g
- Grasas
- 5.4 g
- Fibra
- 2.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y cortar
Retira tierra con cepillo o paño húmedo; evita remojar. Corta piezas grandes en láminas de 1 cm y deja enteras las pequeñas. Desecha setas viscosas o de identificación incierta.
-
2
Calentar la plancha
Calienta una plancha amplia a fuego alto 4-5 minutos. Debe evaporar al instante una gota de agua.
-
3
Cocinar por tandas
Unta las setas con aceite y colócalas en una sola capa. Cocina en 3 tandas, 2-3 minutos sin mover y 1-2 minutos por el otro lado; añade sal y pimienta al retirar cada tanda.
-
4
Terminar
Baja el fuego, añade ajo picado 20-30 segundos y devuelve todas las setas. Incorpora perejil y limón fuera del fuego y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Setas a la plancha
¿Se lavan con agua?
Si tienen mucha tierra, enjuágalas rápidamente y sécalas de inmediato; no las dejes en remojo.
¿Por qué sueltan agua?
La plancha estaba poco caliente o demasiado llena. Retira las setas, evapora el líquido y continúa en tandas menores.
Curiosidades y más información sobre la receta
Calor y evaporación
Solo cuando la humedad superficial se evapora puede producirse el tostado. Por eso secado, precalentamiento y tandas son parte de la receta.
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