Valores nutricionales

Calorías

419 kcal

Proteínas

43.8 g

Hidratos

8.9 g

Grasas

23.8 g

Fibra

3.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar por ingredientes

   Corta las setas grandes en tiras o cuartos de 3 cm y deja enteras las pequeñas. Retira el intestino visible de las gambas, sécalas y refrigera. Pica ajo y perejil por separado.

2. 2

   Dorar las setas en tandas

   Calienta 20 g de aceite a fuego medio-alto. Cocina las setas en dos tandas de 6–7 minutos, sin amontonar, hasta que pierdan agua y tomen color. Sala con 2 g al final y reserva.

3. 3

   Marcar las gambas

   Añade 10 g de aceite y el ajo; cocina 30 segundos. Incorpora las gambas en una capa, 45–60 segundos por lado, hasta que estén opacas por fuera. Retira a un plato limpio antes de que se cierren en exceso.

4. 4

   Preparar el huevo

   Bate los huevos con 2 g de sal y pimienta. Si queda líquido en el fondo, evapóralo a fuego alto durante unos segundos antes de bajar al mínimo.

5. 5

   Reunir y cuajar

   Devuelve setas y gambas, añade el aceite restante y vierte el huevo. Cocina 2–3 minutos con pliegues amplios. Reparte los ingredientes con la espátula para que ninguna ración quede sin gambas.

6. 6

   Terminar con perejil

   Retira cuando no haya clara transparente y el conjunto conserve brillo. Añade perejil y prueba antes de usar el gramo de sal restante. Sirve inmediatamente; para personas vulnerables, cuaja el huevo por completo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de setas y gambas