Crema de setas
Las setas dan a esta crema un sabor terroso y una textura suave, con un ligero fondo dulce de puerro. Rehogarlas antes de añadir el agua concentra su sabor; una pequeña cantidad de patata aporta cuerpo sin taparlo. Se sirve caliente, con una consistencia que cubra la cuchara pero permita verterla con facilidad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de setas de cultivo variadas limpias
- 150 g de puerro limpio
- 150 g de patata pelada
- 25 g de aceite de oliva
- 700 ml de agua
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 146 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Hidratos
- 14.6 g
- Grasas
- 6.8 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y cortar
Limpia las setas de cultivo con un paño húmedo y retira los extremos duros. Córtalas en láminas. Lava el puerro entre sus capas y córtalo fino. Trocea la patata en dados de 1,5 cm.
-
2
Rehogar las setas
Calienta el aceite en una cazuela y ablanda el puerro 7 minutos a fuego medio-bajo. Añade las setas y cocina 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo, hasta que apenas quede líquido en el fondo.
-
3
Cocer la patata
Añade la patata, el agua, la sal y la pimienta. Cuando hierva, baja el fuego y cuece con la tapa entreabierta 20 minutos, hasta que la patata se aplaste fácilmente.
-
4
Triturar y servir
Aparta del fuego y tritura con batidora de brazo hasta que no queden fibras ni grumos. Si queda demasiado espesa, añade unas cucharadas de agua caliente. Calienta un minuto, sin dejar de remover, y reparte en cuatro platos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Crema de setas
Las setas liberan agua y no llegan a dorarse, ¿qué hago?
Mantén fuego medio-alto, utiliza una cazuela amplia y espera antes de añadir patata. Si están amontonadas, saltéalas en dos tandas.
¿Pueden combinarse variedades de cultivo diferentes?
Sí, mezcla texturas y aromas conocidos, siempre limpios y correctamente identificados. No utilices setas silvestres cuya comestibilidad no esté confirmada.
El tono final queda muy oscuro, ¿significa que se ha quemado?
El color depende de las variedades y del dorado. Comprueba que no haya olor amargo ni restos negros en el fondo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El agua natural debe desaparecer antes de añadir la medida
Las setas liberan humedad al calentarse; durante ocho minutos esa agua se evapora y permite concentrar aroma. Solo entonces entran setecientos mililitros medidos para cocer patata y convertir el rehogado en una crema controlada. El fondo debe volver a chisporrotear antes de incorporar la patata.
La mezcla de cultivo ofrece complejidad sin incertidumbre
Combinar champiñón, shiitake o seta de ostra modifica perfume y color manteniendo una procedencia identificada. La receta no justifica recolectar ejemplares silvestres desconocidos: una duda sobre la especie nunca se resuelve mediante cocción. Cada variedad se corta con grosor parecido para cocinar de forma uniforme.
Una cantidad contenida de patata sostiene el sabor
Ciento cincuenta gramos aportan almidón suficiente para dar cuerpo a cuatro raciones sin dominar medio kilogramo de setas. Si al triturar queda demasiado espesa, unas cucharadas de agua caliente recuperan fluidez sin introducir lácteos. El agua se añade a cucharadas para no perder el cuerpo conseguido.
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