Arroz con alcachofas
Las alcachofas se doran antes de cocer con el arroz y quedan tiernas entre los granos. El sofrito de tomate y ajo refuerza el sabor de esta preparación de verduras, que termina seca y con un reposo breve. Limpiar bien las alcachofas evita encontrar hojas duras al comer.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 6 alcachofas frescas (500 g una vez limpias)
- 100 g de cebolla pelada
- 150 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de verduras sin sal, más 150 ml de reserva
- 3 g de pimentón dulce
- 0,1 g de hebras de azafrán
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 483 kcal
- Proteínas
- 9.9 g
- Hidratos
- 82.2 g
- Grasas
- 11.8 g
- Fibra
- 4.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar las alcachofas
Retira las hojas exteriores duras y corta las puntas. Pela los tallos, conserva la parte tierna y corta cada alcachofa en seis gajos. Retira la pelusa central si la tiene. Pica la cebolla y el ajo.
-
2
Dorar las verduras
Calienta el aceite en una paella de unos 34 cm. Dora los gajos de alcachofa a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, girándolos. Añade la cebolla y cocina a fuego medio 8 minutos. Incorpora el ajo y el tomate y rehoga 7-8 minutos más.
-
3
Incorporar el arroz
Calienta el caldo con el azafrán en un cazo. Aparta la paella un momento del fuego para mezclar el pimentón. Añade el arroz, remueve un minuto y vierte el litro de caldo caliente y la sal. Reparte el arroz de manera uniforme.
-
4
Cocer y reposar
Cocina 8 minutos a fuego fuerte y 10-12 minutos a fuego medio-bajo, sin remover. Comprueba que el grano esté tierno y que no quede caldo visible. Si se seca antes de tiempo, añade un poco del caldo reservado. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de repartir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con alcachofas
¿Cómo evito que se oscurezcan?
Sumérgelas en agua con limón mientras terminas de limpiar, y escúrrelas bien antes de dorar.
¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí. Descongélalas, sécalas y reduce el dorado porque suelen venir escaldadas.
¿Qué arroz conviene?
Uno redondo, como bomba o sénia, absorbe el caldo y mantiene bien la estructura.
Curiosidades y más información sobre la receta
La alcachofa cambia el caldo
Además de aportar textura, comunica al fondo un sabor vegetal ligeramente amargo que equilibra el dulzor del tomate. El azafrán y el pimentón deben acompañarlo sin cubrir su carácter. La ligera astringencia característica también hace que el plato resulte más complejo que otros arroces exclusivamente dulces.
Una distribución pensada
Colocar los gajos entre el arroz antes de verter el caldo permite que aparezcan en todas las raciones. Después no se remueve, de modo que la colocación inicial determina el servicio. Los trozos visibles sirven además como referencia para repartir equitativamente la verdura en los cuatro platos.
Aprovechar tallos y recortes tiernos
Los tallos bien pelados pueden cortarse en monedas y dorarse con los corazones. Las hojas realmente fibrosas no deben entrar en el arroz porque no se ablandarán durante la breve cocción del grano. Esos recortes tiernos añaden sabor al fondo y mejoran el aprovechamiento sin introducir una textura desagradable.
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