Arroz mexicano
El tomate tiñe de rojo anaranjado este arroz suelto, con pequeños dados de zanahoria y guisantes. Dorar primero el grano y reducir el tomate antes de añadir el caldo son los dos momentos que definen su sabor y su textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 240 g de arroz blanco de grano largo
- 250 g de tomate maduro
- 60 g de cebolla limpia
- 1 diente de ajo, unos 4 g
- 100 g de zanahoria limpia
- 80 g de guisantes descongelados
- 25 g de aceite de girasol
- 450 ml de caldo de pollo sin sal
- 5 g de cilantro fresco
- 3 g de sal
- un poco de agua caliente, solo si hace falta para terminar el arroz
Valores nutricionales
- Calorías
- 328 kcal
- Proteínas
- 7.3 g
- Hidratos
- 54.2 g
- Grasas
- 7.2 g
- Fibra
- 4.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Triturar el tomate
Trocea los tomates y tritúralos con la cebolla y el ajo hasta obtener un puré fino. Corta la zanahoria en dados de medio centímetro. Calienta el caldo en un cazo.
-
2
Dorar el arroz
Calienta el aceite en una cazuela de unos 22 cm con tapa. Echa el arroz seco y remueve a fuego medio durante 5-6 minutos. Los granos deben volverse opacos y algunos tomar un tono dorado claro. Evita que se tuesten en exceso.
-
3
Reducir la salsa
Añade con cuidado el tomate triturado, porque puede salpicar. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que pierda buena parte del agua. Incorpora el caldo caliente, la zanahoria, los guisantes, el cilantro y la sal. Mezcla una vez y espera a que hierva.
-
4
Cocer y reposar
Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina unos 18-20 minutos sin remover. Comprueba que el grano esté tierno y que no quede líquido en el fondo. Si aún está duro, añade 2-3 cucharadas de agua caliente y cuece tapado unos minutos más. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos con la tapa y separa los granos con un tenedor. Sirve como guarnición para cuatro personas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz mexicano
¿Puedo usar tomate triturado en conserva?
Sí. Mide 250 g y redúcelo hasta eliminar buena parte de su agua.
¿Es un arroz picante?
No necesariamente. Esta fórmula no lleva chile, aunque puede añadirse uno suave al sofrito.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo?
Un caldo vegetal sin sal mantiene la técnica y convierte la guarnición en vegetariana.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorar el grano antes de cocer
El arroz se impregna de aceite, pierde su aspecto translúcido y desarrolla un ligero sabor tostado. Remover durante este paso evita puntos quemados y ayuda a conservar una textura separada. La observación constante es importante porque el cambio de color sucede con rapidez.
El tomate define color y humedad
No funciona únicamente como condimento: aporta parte del líquido total. Reducirlo antes de incorporar el caldo permite controlar mejor la absorción y evita que el grano quede pasado. La reducción correcta deja una película espesa adherida alrededor de cada grano.
Verduras cortadas muy pequeñas
Los dados de zanahoria necesitan ser de medio centímetro para ablandarse durante la misma cocción. Los guisantes descongelados entran directamente y conservan mejor color que si se hierven aparte. El cilantro fresco puede reservarse parcialmente para recuperar aroma al servir.
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