Arroz pilaf
El pilaf queda ligero y suelto, con un aroma suave a mantequilla y chalota. El arroz se rehoga antes de cocerlo tapado en el caldo, y un breve reposo permite separar los granos sin romperlos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 240 g de arroz de grano largo
- 80 g de chalota limpia
- 30 g de mantequilla
- 480 ml de caldo de verduras sin sal
- 3 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
- un poco de agua caliente, solo si hace falta para terminar el arroz
Valores nutricionales
- Calorías
- 297 kcal
- Proteínas
- 5.1 g
- Hidratos
- 50.6 g
- Grasas
- 7 g
- Fibra
- 1.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Ablandar la chalota
Pica la chalota muy fina. Derrite la mantequilla en una cazuela con tapa de unos 20 cm. Añade la chalota y cocina 5-6 minutos a fuego bajo, hasta que se vuelva transparente, sin dejar que tome color. Calienta el caldo en otro recipiente.
-
2
Rehogar el arroz
Incorpora el arroz y remueve durante 1-2 minutos para que los granos queden impregnados de mantequilla. Añade el caldo caliente, la sal y la pimienta. Mezcla una vez y lleva a ebullición.
-
3
Cocer con la tapa puesta
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15-18 minutos, según el arroz utilizado. Evita levantar la tapa o remover durante la cocción. Al final, comprueba que el grano esté tierno y haya absorbido el caldo. Si necesita algo más de cocción, añade un par de cucharadas de agua caliente y mantén tapado unos minutos.
-
4
Soltar y repartir
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos, todavía tapado. Separa después los granos con un tenedor, levantándolos con suavidad. Reparte como acompañamiento para cuatro personas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz pilaf
¿Puedo usar aceite en vez de mantequilla?
Sí. El resultado será más neutro y apto para una alimentación sin lácteos.
¿Qué arroz conviene?
Uno de grano largo mantiene bien la separación característica del pilaf.
¿Puedo añadir especias?
Laurel, cardamomo o comino son posibles, pero deben incorporarse con medida según el acompañamiento.
Curiosidades y más información sobre la receta
Rehogar es parte del método
El pilaf no es simplemente arroz hervido en caldo. La chalota se ablanda en grasa y el cereal se impregna antes de recibir el líquido, construyendo aroma y separación desde el principio. La chalota transparente debe quedar blanda, dulce y sin bordes marrones.
Absorción con la tapa puesta
La cantidad medida de caldo se transforma en vapor y entra en el grano a fuego mínimo. Mantener la olla cerrada conserva esa proporción y evita tener que añadir líquido continuamente. El diámetro de la olla influye en la evaporación y debe ser proporcionado.
Cinco minutos que terminan la textura
Fuera del fuego, el vapor residual iguala la humedad entre superficie y centro. Solo después se usa el tenedor para levantar los granos sin comprimirlos ni romperlos. Una espátula aplastaría el grano, mientras el tenedor lo airea.
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