Valores nutricionales

Calorías

258 kcal

Proteínas

9.6 g

Hidratos

16.9 g

Grasas

15.7 g

Fibra

5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar las berenjenas para asar

   Enciende el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, retira el pedúnculo y córtalas a lo largo. Haz incisiones en la pulpa sin llegar a la piel y coloca las cuatro mitades en una bandeja. Reparte 10 g de aceite y 1 g de sal por encima. Hornea 35-40 minutos, hasta que el centro esté completamente tierno.

2. 2

   Cortar las verduras

   Mientras se asan, pica la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria en dados de 5 mm y el calabacín y el pimiento en dados de unos 8 mm. Calienta los 25 g de aceite restantes en una sartén amplia.

3. 3

   Cocinar el relleno

   Rehoga la cebolla y la zanahoria a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Añade el pimiento y cocina 8 minutos más. Incorpora el ajo y el calabacín, remueve 5 minutos y agrega el tomate, la sal restante y la pimienta. Cocina destapado otros 10-12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el tomate haya reducido.

4. 4

   Incorporar la pulpa

   Deja templar las berenjenas 5 minutos y vacía la pulpa con una cuchara, manteniendo un borde junto a la piel para que no se rompa. Pica la pulpa, mézclala con las verduras y cocina 2 minutos para integrar los jugos.

5. 5

   Rellenar y dorar

   Distribuye el relleno en las cuatro mitades formando un pequeño copete. Reparte el queso por encima y gratina durante 5-8 minutos, vigilando hasta que se funda y tome color. Sirve una mitad por persona como primer plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Berenjenas rellenas de verduras