Capón asado con patatas
El capón llega a la mesa con la piel dorada, la carne jugosa y unas patatas que recogen la salsa del asado. La cebolla y el ajo se cocinan en la fuente y después se trituran con los jugos. Asar las patatas en otra bandeja permite darles su tiempo sin que se deshagan durante la cocción del ave.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 capón de unos 3 kg, limpio, eviscerado y sin cuello ni menudillos
- 1,2 kg de patatas peladas
- 300 g de cebolla pelada
- 20 g de ajo pelado
- 50 g de aceite de oliva
- 250 ml de vino blanco
- 350 ml de agua
- 16 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de tomillo
Valores nutricionales
- Calorías
- 576 kcal
- Proteínas
- 53.4 g
- Hidratos
- 29.3 g
- Grasas
- 26.4 g
- Fibra
- 3.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el capón
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Seca el ave con papel de cocina, sin lavarla, y retira los depósitos grandes de grasa de la cavidad. Reparte por dentro y por fuera 12 g de sal, la pimienta y 30 g de aceite. Ata las patas con hilo de cocina. Pon la cebolla en gajos, los ajos aplastados y las hierbas en una fuente de unos 40 por 30 cm. Añade el vino y 250 ml del agua y coloca el ave encima, con la pechuga hacia arriba.
-
2
Asar y regar
Hornea en la parte baja unas 2 horas y media. Riega con los jugos cada 30 minutos y añade pequeñas cantidades de agua caliente si el fondo se seca. Si la pechuga se dora demasiado pronto, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
-
3
Cocinar las patatas
Cuando el capón lleve una hora y media, corta las patatas en gajos de unos 2 cm de grosor. Mézclalas en otra bandeja con los 20 g de aceite y los 4 g de sal restantes. Añade los 100 ml de agua reservados y mete la bandeja en un nivel superior, dejando espacio para que circule el calor. Hornea 50-60 minutos, girando los gajos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos por dentro y dorados en los bordes.
-
4
Comprobar y reposar
Comprueba con un termómetro la parte más gruesa de la pechuga y la zona interior del muslo, sin tocar hueso: ambas deben alcanzar al menos 74 °C. Si falta cocción, prolonga el asado en intervalos de 10 minutos. Pasa el capón a una tabla, cúbrelo sin apretar y deja reposar 15 minutos. Las patatas pueden terminar de dorarse durante este reposo.
-
5
Terminar la salsa y trinchar
Retira las hierbas de la fuente y elimina con una cuchara la grasa que flota sobre los jugos. Tritura el líquido con la cebolla y el ajo. Si queda muy fluido, hierve en un cazo 5-8 minutos mientras reposa el ave. Retira el hilo, trincha el capón y sirve ocho raciones con las patatas y la salsa caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Capón asado con patatas
La pechuga se oscurece antes de alcanzar 74 °C, ¿qué hago?
Cúbrela holgadamente con aluminio y continúa comprobando muslo y pechuga. La protección reduce el tostado sin detener la cocción interior.
¿Por qué debe reposar quince minutos antes de trinchar?
Los jugos dejan de moverse con tanta intensidad y la carne retiene mejor humedad al cortar. Cúbrelo sin apretar para no ablandar la piel.
La salsa queda grasa después de triturar, ¿cómo se corrige?
Retira primero la grasa flotante con una cuchara. Tritura después cebolla y ajo con los jugos limpios y reduce únicamente si falta cuerpo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un ave grande exige medir más de una zona
Pechuga y muslo tienen composición y grosor diferentes, por lo que no alcanzan el punto al mismo tiempo. El termómetro debe entrar en sus partes más gruesas sin contactar con hueso caliente. La cavidad vacía también permite que el calor alcance el ave desde dentro.
Regar protege la superficie durante un asado largo
Los jugos de vino, agua, cebolla y ave humedecen la piel cada media hora y recuperan sabores de la fuente. Si el fondo se seca, pequeñas cantidades de agua caliente evitan que se queme. Añadir agua caliente conserva los jugos sin enfriar bruscamente la fuente.
La bandeja independiente respeta el tiempo de la patata
Los gajos necesitan unos cincuenta o sesenta minutos, no las dos horas y media del capón. Separarlos permite moverlos, controlar su agua y obtener bordes dorados sin pulpa deshecha. Las patatas pueden completar su dorado mientras la carne atraviesa ese descanso.
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