Name: Empanada de verduras
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 250 ml de agua templada; 60 g de aceite de oliva; 10 g de levadura fresca de panadería; 8 g de sal; 300 g de cebolla pelada; 250 g de pimiento rojo limpio; 300 g de calabacín; 300 g de berenjena; 150 g de tomate triturado; 40 g de aceite de oliva; 5 g de ajo pelado; 4 g de sal; 0,5 g de tomillo seco; 0,3 g de pimienta negra; 1 huevo mediano

Empanada de verduras

La cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena forman un relleno jugoso dentro de una masa fina y dorada. Cada hortaliza se incorpora en su momento para que se ablande sin dejar agua en el fondo. El relleno frío y bien reducido permite que la base se cueza y se pueda cortar en porciones limpias.

Tiempo 2 h 25 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 393 kcal

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo
250 ml de agua templada
60 g de aceite de oliva
10 g de levadura fresca de panadería
8 g de sal

Para el relleno

300 g de cebolla pelada
250 g de pimiento rojo limpio
300 g de calabacín
300 g de berenjena
150 g de tomate triturado
40 g de aceite de oliva
5 g de ajo pelado
4 g de sal
0,5 g de tomillo seco
0,3 g de pimienta negra

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 393 kcal
Proteínas: 7.9 g
Hidratos: 56.4 g
Grasas: 13.9 g
Fibra: 4.9 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la masa

Disuelve la levadura en el agua. Mezcla con la harina, el aceite y la sal de la masa. Amasa 10 minutos, hasta que quede lisa y flexible. Tapa y deja crecer 60 minutos a unos 24 °C, mientras preparas las verduras.
2

Rehogar por orden

Corta las hortalizas en dados de 1 cm y pica el ajo. Calienta los 40 g de aceite en una sartén amplia y cocina cebolla y pimiento 12 minutos. Añade berenjena, calabacín, ajo y sal y continúa 15 minutos, removiendo.
3

Reducir y enfriar

Incorpora el tomate, el tomillo y la pimienta. Cocina destapado 10 minutos, hasta que la mezcla no deje agua libre al apartarla con la espátula. Extiende en una fuente y deja enfriar unos 25 minutos. Si la masa ha terminado de crecer, mantenla cubierta mientras esperas.
4

Montar la empanada

Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Divide la masa en dos, dejando algo más para la base. Estira sobre papel hasta unos 30 × 40 cm y 3 mm de grosor. Distribuye el relleno frío dejando 2 cm libres. Cubre con la segunda lámina, sella y abre una chimenea central de 2 cm.
5

Hornear

Pinta con una capa fina de huevo batido. Hornea 40-45 minutos en el tercio inferior, hasta dorar la tapa y la base. Reposa 20 minutos sobre rejilla y corta ocho porciones.

Consejos

Corta dados de un centímetro para que las verduras mantengan presencia después del horno. Piezas minúsculas se convierten en una pasta durante la reducción.
Da doce minutos de ventaja a cebolla y pimiento antes de incorporar berenjena y calabacín. Cada hortaliza llega así tierna sin deshacerse por completo.
Reduce destapado hasta abrir un camino seco con la espátula y enfría en capa fina. El agua libre impediría que la base quedase dorada.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de verduras

La berenjena absorbe todo el aceite al entrar, ¿debo añadir más?

No inmediatamente; remueve, baja un poco el fuego y espera a que libere humedad. Los cuarenta gramos están calculados para todo el relleno.

El calabacín se deshace antes de que el pimiento esté tierno, ¿por qué?

Probablemente entraron juntos o tenían tamaños distintos. Respeta la ventaja inicial y corta dados regulares para aproximar los tiempos de cocción.

¿Puedo montar con el relleno templado si ya no suelta agua?

Es mejor enfriarlo por completo. El calor ablanda la masa, dificulta el sellado y puede reactivar de forma irregular la fermentación.

Curiosidades y más información sobre la receta

Cuatro hortalizas no comparten el mismo reloj

Cebolla y pimiento necesitan una primera fase para ablandarse; berenjena y calabacín se cocinan más deprisa y liberan agua. El orden propuesto busca que ninguna quede cruda ni pierda completamente su forma antes del horno. La berenjena entra con piel limpia para conservar mejor la forma prevista.

Tomate y cocción destapada concentran el conjunto

La pulpa triturada añade acidez y une los dados, pero introduce líquido que debe evaporarse. Diez minutos sin tapa, con una sartén amplia, convierten los jugos dispersos en una película sabrosa adherida a las verduras. Remueve con frecuencia al final para que el tomate no se adhiera.

La receta conserva textura sin añadir queso

La sensación jugosa procede del sofrito reducido, no de un ingrediente fundente ni de una salsa. Esto permite reconocer pimiento, calabacín y berenjena al corte mientras la cebolla forma el fondo dulce que los mantiene unidos. El tomillo medido aromatiza sin uniformar los matices de cada hortaliza.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la masa

Rehogar por orden

Reducir y enfriar

Montar la empanada

Hornear

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de verduras

Curiosidades y más información sobre la receta

Cuatro hortalizas no comparten el mismo reloj

Tomate y cocción destapada concentran el conjunto

La receta conserva textura sin añadir queso

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