Ensalada de calabacín
Las cintas de calabacín quedan flexibles y ligeramente crujientes con un aliño de limón. El parmesano aporta intensidad y los piñones tostados completan la textura. Se utilizan calabacines pequeños, de piel tierna y pocas semillas, cortados muy finos para comerlos en crudo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de calabacín pequeño limpio
- 60 g de parmesano
- 30 g de piñones
- 30 g de aceite de oliva
- 25 g de zumo de limón
- 6 g de albahaca fresca
- 2 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 200 kcal
- Proteínas
- 7.4 g
- Hidratos
- 4.9 g
- Grasas
- 16.7 g
- Fibra
- 1.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar las cintas
Lava bien los calabacines y retira los extremos. Con un pelador ancho, corta cintas longitudinales de aproximadamente 1 mm. Gira las piezas para aprovechar toda la pulpa, incluido el centro tierno, y colócalas en una fuente.
-
2
Tostar y aliñar
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos y retirándolos en cuanto se doren. Bate aceite, limón, sal y pimienta. Vierte sobre el calabacín y mezcla suavemente. Deja reposar 5 minutos, lo justo para que las cintas se flexibilicen.
-
3
Añadir el queso
Obtén lascas de parmesano con el pelador. Reparte sobre las cintas con los piñones ya templados y la albahaca lavada y troceada. Sirve sin alargar el reposo, para que no suelte demasiada agua.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de calabacín
Las cintas sueltan agua nada más añadir la sal, ¿cómo procedo?
Sirve inmediatamente y retira solo el líquido sobrante. No sales con antelación, pues el reposo ablanda y deshidrata el calabacín.
¿Un calabacín grande puede utilizarse crudo de la misma manera?
Solo si la piel es tierna y las semillas pequeñas; de lo contrario retira el centro y prueba una cinta antes de montar.
El parmesano domina por completo el limón, ¿cómo lo equilibro?
Corta lascas más finas y distribuye menos cantidad por bocado. No aumentes la acidez hasta probar la combinación completa.
Curiosidades y más información sobre la receta
El corte fino sustituye a la cocción
Una cinta delgada se vuelve flexible con el limón y resulta fácil de masticar manteniendo un centro ligeramente crujiente. Trozos gruesos conservarían una textura demasiado rígida y absorberían el aliño de manera desigual. La mandolina produce un grosor más regular, pero exige especial precaución.
Piñón y parmesano concentran sabor
Treinta gramos tostados y sesenta de queso aportan grasa, sal y aroma suficientes para seiscientos gramos de calabacín. Repartirlos por toda la fuente evita acumulaciones y mantiene la verdura como elemento principal. Las lascas de queso se reparten después de extender todas las cintas.
El reposo no beneficia esta ensalada
Sal y ácido comienzan enseguida a extraer agua de las cintas. Montar al final conserva volumen, brillo y crujiente; guardar ya aliñada conduce a un fondo líquido y una textura progresivamente blanda. La albahaca se corta al final para mantener aroma y color.
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