Ensalada de sardinas en conserva
Las sardinas en conserva se sirven enteras sobre tomate y cebolleta, con un aliño de ajo y perejil. El tomate recoge el aceite y el vinagre y aporta jugosidad al pescado. Escurrir las sardinas con cuidado permite mantener su forma al colocarlas en el plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de sardinas en aceite de oliva escurridas
- 700 g de tomate maduro
- 70 g de cebolleta limpia
- 25 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino
- 3 g de ajo pelado
- 6 g de perejil fresco
- 1,5 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 268 kcal
- Proteínas
- 21.8 g
- Hidratos
- 7.3 g
- Grasas
- 15.6 g
- Fibra
- 2.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el tomate
Lava los tomates, retira la parte dura del pedúnculo y corta rodajas de medio centímetro. Distribuye en una fuente baja y añade la cebolleta en tiras finas.
-
2
Escurrir las sardinas
Levanta las sardinas de la lata con una espátula o tenedor y escurre el aceite de cobertura. Pesa 320 g y colócalas sobre el tomate sin desmenuzarlas. Las espinas blandas de la conserva pueden comerse.
-
3
Preparar la vinagreta
Pica el ajo y el perejil lavado. Bate vinagre, sal, pimienta y los 25 g de aceite medidos, añade ajo y perejil y reparte sobre el pescado y el tomate. Sirve recién aliñado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de sardinas en conserva
¿Hay que retirar las espinas blandas de la conserva?
No es necesario si resultan tiernas y comestibles, aunque puedes retirarlas con cuidado si prefieres una textura completamente limpia.
¿Puedo aprovechar el aceite de la lata en la vinagreta?
Sí si tiene aroma limpio, sustituyendo una cantidad equivalente del aceite medido. No lo sumes sin ajustar la fórmula.
Las sardinas se rompen al sacarlas, ¿cómo lo evito?
Inclina el envase, retira aceite y desliza una espátula bajo cada pieza. No uses un tenedor para pincharlas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una conserva delicada se manipula como pieza terminada
Las sardinas ya están cocinadas y listas para comer; solo necesitan escurrido y colocación. Pincharlas o removerlas rompe piel y carne, mientras una espátula pequeña permite trasladarlas enteras sobre el tomate sin dañar los lomos.
El aceite de cobertura es una decisión, no un añadido automático
Puede conservar buen sabor a pescado y oliva, pero su cantidad y calidad varían. Probarlo permite sustituir parte de los veinticinco gramos previstos sin aumentar la grasa ni arrastrar sedimentos de la lata hacia la vinagreta ya preparada previamente.
El tomate recibe el aliño antes que el pescado
Rodajas y cebolleta pueden mezclarse ligeramente con ajo, perejil y vinagre. Las sardinas se sitúan después para quedar visibles y enteras, recibiendo únicamente una capa final que no exige dar más vueltas a la fuente de servicio antes de comer.
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